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【燒麥用冷水還是開水蒸 燒麥怎么蒸皮才不會硬】燒麥用冷水還是開水蒸一般冷水下鍋蒸 。
燒麥一般冷水下鍋蒸，這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥 ， 同時能夠令燒麥皮變得比較軟 ， 一般素餡和熟肉餡的水開后蒸8-10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右 。
燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃 。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，噴香可口 。
燒麥怎么蒸皮才不會硬1.和面用熱水：制作燒麥皮在和面的時候 ， 一定要用熱水，這個做法叫做燙面 ， 一般加入的水溫度越高，和成的面團就越軟 ， 還能增加了面粉吸水性，做出來的燒麥皮就蒸好后就不容易變硬 。
2.用低筋面粉：做燒麥一般要用筋度低的面粉，沒有低筋面粉用中筋面粉也可以，但是如果用的是高筋面粉，那么做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬，蒸出來之后也會比較干硬，吃起來口感不好 。
3.蒸之前灑點水：將燒麥放入蒸籠 ， 用噴壺在燒麥表面噴上一些水 ， 讓表面保持濕潤，這樣蒸出的皮口感不會硬 。
燒麥怎樣蒸不粘底1.想要燒麥蒸出來不粘底，那么在做燒麥皮和面的時候注意要加入色拉油 。
2.也可以在少放讓如籠屜蒸之前 ， 在每個燒麥底部刷上少許的油，避免沾底 。
3.蒸燒麥墊的屜布要洗干凈，而且上屜后要旺火急氣速蒸，這樣蒸出來的燒麥也不容易粘底 。
正宗的燒麥面皮的做法食材：低筋面粉500克，水適量 。
做法：
1.在500克面粉中，邊加入150克熱水，邊用筷子快速攪拌，再倒入150克涼水，攪成絮狀和成面團 。
2.揉光滑后蓋上盆蓋醒15分鐘左右，醒好后揉成長條，切成餃子劑子大小的面團 。
3.將劑子揉圓后，搟成周邊?。屑浜竦謀”純?。
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