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燒麥皮面粉和淀粉配比一般建議面粉和淀粉比例為1:2 。
燒麥是早餐中常見的食材之一，其味道香甜，口感軟糯，食用時餡料的汁液還會有所流出，深受人們喜愛，而一般制作燒麥皮時，使用材料面粉和淀粉的比例需要把握，以免燒麥皮出現發硬、發軟、干癟等情況 ， 影響食用口感，正常情況下，燒麥面粉和淀粉的比例為1:2是較為不錯的，面團有彈性，拉扯時有絮狀感 。
燒麥是燙面還是涼水面一般建議用燙面 。
在制作燒麥時，一般建議用燙面較好，也就是熱水和面制作的面團 ， 因為在熱水的作用下，面粉中的蛋白質會有所凝固，并且分解一部分水分，其中的淀粉會吸收大量水分，出現膨脹情況 ， 這樣制作出的面團軟糯、有彈性 ， 成品還會呈現半透明狀 ， 食用口感上細膩、有甜味，但是需要注意熱水和面的溫度，一般建議在60-100度為好 。
燒麥皮做透明的訣竅在外購買燒麥時，會發現燒麥皮呈透明狀 ， 能夠看見內部的濃汁餡料 ， 而自己在家做出的燒麥皮較厚，口感上也有些發硬，其實想做透明的燒麥皮 ， 一是用熱水和面 ， 二是將面皮壓薄，這樣蒸出的燒麥皮就會是透明的，一般建議用搟面杖壓至面皮邊緣有明顯的裙邊即可 。
正宗的燒麥皮的做法燒麥皮的做法如下：
【燒麥皮面粉和淀粉配比 燒麥是燙面還是涼水面】1、準備面粉、淀粉、熱水適量 。
2、將面粉和淀粉分別倒入碗中，加入熱水攪拌均勻，然后用手揉搓成光滑面團 。
3、接著將兩個面團一起充分揉搓，變成一個大面團，之后蓋上保鮮膜，醒面30分鐘 。
4、將醒好的面團分成等份的劑子，用搟面杖將皮搟成荷葉邊 ， 這樣燒麥皮就做好了 。
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