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蒸雞蛋羹放鹽和不放鹽有區別嗎放鹽調味 ， 還可以促進蛋白質的凝固，有助于雞蛋羹成型 。
蒸雞蛋羹放鹽和不放鹽其實差別并不大，主要是雞蛋打散后密度比水大，會發生沉淀，在蒸之前放入少量鹽后水和蛋液的密度相當，就不容易發生蛋液沉底的現象 ， 同時鹽還能提供咸味，提升雞蛋的鮮味 ， 促進蛋白質的凝固，所以要蒸雞蛋羹會加入溫的淡鹽水，以有利于蛋液凝固 。
蒸雞蛋是先放鹽還是后放鹽先放鹽 。
如果蒸雞蛋是整好后再放鹽的話 ， 不利于鹽的溶解和咸味均勻，建議在把雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，然后加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃，這樣鹽的咸味才能充分溶解并均勻的分布在蛋液里，也能起到促進雞蛋羹成型的作用，所以蒸雞蛋放鹽是在蒸之前放的 。
蒸雞蛋羹放多少鹽大約1克左右 。
以雞蛋3只、水200毫升的雞蛋液為例 ， 大約需要放1-1.5克食用鹽，建議先少放一點，以免太咸了 ， 導致雞蛋液無法下咽，如果蒸出來雞蛋羹味道較淡的話，還可以添加生抽、醬油、雞精等帶有咸味的調味品調味 。
蒸雞蛋羹忘了放鹽怎么辦根據情況決定 。
1、如果雞蛋液還沒有上蒸鍋，那么直接放少許鹽在蛋液里，然后攪勻即可 。
【蒸雞蛋羹放鹽和不放鹽有區別嗎 蒸雞蛋羹放多少鹽】2、如果雞蛋羹已經在蒸制了，就要等到蒸好雞蛋羹之后，在表面多放一些生抽、醬油、辣椒醬等調味 ， 或是炒一個咸肉沫、咸菜進行調味，還可以配其他重口味菜肴直接吃，反而具有解膩的作用 。
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