青團是一種民間傳統(tǒng)美食，其顏色綠綠的，非常好看，味道也甜糯好吃，但看到青團的正宗做法里有提到用石灰，這是為什么呢？青團放石灰吃了對健康有害嗎？【青團為什么要用石灰 青團為什么要用石灰粉】青團為什么要用石灰石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料，其主要成分是CaO，通常與水結(jié)合可作為食品添加劑放入青團中制作，其作用是保持青團的翠綠顏色，提高黏性，增加軟糯的口感，并延長食用保質(zhì)期，避免短時間內(nèi)存放出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，但現(xiàn)在一般不用石灰水，以免刺激腸胃和粘膜，出現(xiàn)身體不適 。
青團為什么要加澄粉增加黏性，提升軟糯感 。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，加入青團中可提高青團的黏性，讓青團口感更為軟糯，一般想要做出軟糯的青團，除了要加澄粉以外，還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉，保證做出來的青團口感軟綿、不發(fā)硬 。
青團專用粉是什么粉艾草粉 。
用于制作青團的綠色來源于艾草，而新鮮嫩綠的艾草只有在每年的3-4月份才有，過了這個季節(jié)艾草就長老了，也不能用于制作青團，為了能夠方便制作青團，長期提供制作青團的艾草，很多廠家就把艾草加工成干粉末狀，取名為青團專用粉，聞著帶有濃郁的艾草香味，如果沒有艾草香的則是次品，需謹慎購買 。
青團的青是什么植物一般是鮮嫩的艾草 。
青團之所以是鮮綠色的，源于取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人沒有艾草，還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無污染，顏色綠色的基本都是可以的食用的 。
蒸青團下面墊什么在不同地區(qū)包青團墊的葉子各不相同，常用的葉子有芭蕉葉、粽葉、苦櫧葉、麻葉、芥菜葉、板栗樹葉、玉米葉、竹葉等 。
為了防止包好的青團粘黏，都會在青團蒸的時候往底下放一些葉子，一般葉子取材要求葉片無毒綠色健康可食用、潔凈清香無異味，通常廣東人喜歡用芭蕉葉和粽葉包，浙江人喜歡用麻葉和芥菜葉包，也有些地方不用葉子，用紗布、油紙墊著防止粘鍋，不同的地方都有自己獨有的青團特色，大家可根據(jù)自己的喜好和地方風(fēng)俗制作青團 。
青團怎樣做是青綠色的材料：糯米粉100克、綿白糖20克、溫水50克、澄粉30克、開水40克、艾草葉50克、熟豬油10克、紅豆沙120克 。
做法 1、將艾草葉洗干凈，水燒開后加一點鹽，然后將艾草放進去焯一下，艾草葉一變色就立刻撈出來放在冷水中過涼 。
2、然后將艾草葉放在攪拌機中打碎成泥狀，用細篩濾掉汁水放在一旁備用 。
3、要制作青團的外皮 。將糯米粉中加入綿白糖以及溫水?dāng)嚦砂霛駹睿賹⒊畏蹧_入開水?dāng)嚦赏该鳡睿缓螅賹⑴疵追叟c澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻 。
4、將調(diào)制好的原料放入容器里，盡量攤薄一點，這樣容易熟 。最后，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右 。直到糯米團呈現(xiàn)出透明狀就可以了 。
5、將青團的外皮上色 。將過濾出來的艾草泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌，直到糯米團完全變成青色就可以了 。
6、揉青團 。戴上手套，在上面涂點油，然后將糯米團反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團 。
7、再將做好的青團坯等分成若干份，包入事先準備好的紅豆沙，并且將其揉搓均勻就可以了 。
8、將包好的青團表面刷上食用油，并用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛(wèi)生，而且還能有效地保證青團的柔軟度 。
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