1、特征 。綠皮雞蛋：個小，蛋黃特別大，具備低膽固醇、高硒等多不飽和脂肪酸等內在生化特征 。烏雞蛋：富含多種微量元素，烏雞蛋與普通雞蛋相比，有低脂肪、低膽固醇的特征，而且蛋黃大，蛋清稠 。
2、營養成分 。綠皮雞蛋：硒、鋅、碘比普通雞蛋高3－6倍，膽固醇含量低20%，蛋白質含量高12.7%，同時還富含卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E以及微量元素，并富含人體所必要的多種氨基酸，尤其是蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高于其它雞種 。烏雞蛋：富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E 。而維生素E又能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈粥樣硬化
【綠皮雞蛋和黃皮的有什么區別 綠皮雞蛋和白皮的區別】
3、作用 。綠皮雞蛋：對孕婦來說能有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長；對兒童來說能促進生長、提高智商，增強免疫功能；對中老年人來說能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效 。烏雞蛋：女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，并且有利于產后體質恢復；兒童食之可增強智力，保護視力；常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害 。
4、適宜人群 。綠皮雞蛋：這種高營養的雞蛋，尤其適合孕婦、產婦 。烏雞蛋：適宜人群廣泛、嬰幼兒、中老年人食用 。
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