【南瓜的制醬油技術(shù) 南瓜醬油的制作方法】
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（一）配方
南瓜：lO千克，白糖：適量 ，
面粉：2千克 ， 八角茴香子：適量，
食鹽：5千克，安息香酸鈉：適量 。
（二）制法
把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后曬2天，蒸熟后加面粉拌勻，鋪開攤平，用紗布（或薄紙）蓋上，讓其發(fā)酵 。約經(jīng)一個(gè)星期即可全部霉上一層花霜，此時(shí)應(yīng)及時(shí)拿開紗布，于陽光下曬干 。l千克瓜干加入2g食鹽和8g水，攪拌 ， 使食鹽溶解，混凝土勻 。置于陽光下曝曬，每天攪拌一次，約曬－星期后 ， 水液逐漸變成深棕色，并產(chǎn)生醬油香味 。然后，再繼續(xù)日曬，蒸發(fā)水分 ， 曬至料液量剩下一半左右時(shí)補(bǔ)加冷開水至原料液量 。再繼續(xù)日曬，蒸發(fā)水分 。當(dāng)料液剩下一半左右時(shí)，則用濾布過濾去渣 。加入少量的白糖和八角茴香于濾液中，然后將其加熱，煮沸2小時(shí)左右 。停止加熱 。加入少量的安息香酸水溶液，混勻即得成品醬油 。
說明：安息香酸鈉和防腐劑，根據(jù)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每lOOO千克醬油中 ， 安息香酸鈉的最大加入量為l千克 。
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