1、把魚排肉切1厘米的厚塊 放入盆中加入一小勺鹽 ，倒入兩碗水給魚肉洗凈（目的是去腥）抓2分鐘把水倒掉 。重新加入大量水清洗干凈控水撈出放入另一個(gè)盆里開始腌制 。
2、一小勺鹽、一小勺胡椒粉、兩勺料酒、4-5片姜，抓勻后加入兩勺玉米淀粉，一勺油抓勻（加油是為了下鍋煎炸的時(shí)候不粘連）腌制15分鐘，蒜（3瓣）姜切末 蔥切段 洋蔥切大塊備用 。
【麻香魚的做法 麻香魚片步驟】
3、鍋中燒油（比炒菜的油多一些）到6成（筷子插入鍋里筷子上邊有小泡），然后下魚片煎至定型，撈出，把油燒到8成復(fù)煎到金黃撈出控油 。（鍋中的油倒出可以留著下次做魚的時(shí)候用）
4、鍋中加油，蒜，姜末，麻椒（10粒左右就OK）炒香加入 。一勺紅油豆瓣醬炒出紅油 。然后倒入洋蔥，蔥段，翻炒兩下，倒入煎好的魚塊，香菜，加入少量海鮮醬油，少量料酒從鍋邊淋入，白糖一小勺（提鮮）翻炒5秒即可出鍋 。
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