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牛肚用高壓鍋壓多長時間30分鐘左右 。
牛肚是一種結(jié)締組織，所以很難煮爛，雖然高壓鍋的溫度比較高，壓力比較大，但是煮牛肚仍然還需要比較長的時間才能煮爛，需要壓30分鐘左右，若是牛肚比較大的話，所花費的時間可能會更長 ， 一般煮至牛奶能用筷子能輕松戳進(jìn)去即可 。
為什么牛肚越煮越硬牛肚越煮越硬是因為牛肚是結(jié)締組織結(jié)構(gòu) 。
我們通常所說的“肉”大概包含這些東西：皮膚，肌腱，筋膜這樣的結(jié)締組織；脂肪組織；肌肉組織，包括骨骼肌 ， 平滑?。ㄅ６牽? ，心?。ㄐ腦啵６鞘粲誚岬拮櫓?。
對于結(jié)締組織來說，主要成分是膠原蛋白和蛋白聚多糖 ， 這樣的組織在長時間的燉煮中會慢慢被水解，結(jié)構(gòu)變散，才會越煮越軟爛；所以使牛肚煮爛，需要長時間的慢火烹煮 。
牛肚怎么洗干凈淘米水清洗用淘米水清洗牛肚算是傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可 。
堿面清洗將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面 ， 浸泡半小時左右后開始清洗，反復(fù)揉搓 ， 這樣就可以洗掉牛肚上的味 ， 而且還洗得干凈 。
熱水燙后清洗牛肚的百葉部分 ， 可先用清水沖洗表面雜質(zhì)，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻?，就剩下潔白的百葉了 。
牛肚怎么燉好吃材料：牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋 。
做法：
1、將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用 。
2、將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用 。
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中
4、用大火煮滾 ， 放入牛肚后 ， 轉(zhuǎn)小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚 。
【牛肚用高壓鍋壓多長時間 為什么牛肚越煮越硬】5、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成 。
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