五、食材及其制作管理
（一）不得采購野生動物，禁止食用野生動物 。所有肉制品須有檢驗檢疫合格證明 。
（二）采購食材時，必須查驗并按要求索取供貨者許可證和產品合格證明，并將相關工作情況報屬地教育部門 。
（三）不得現場宰殺活禽活畜 。不得加工制作禁止生產經營的食品 。不得添加非食用物質和濫用食品添加劑 。食品添加劑須專人專柜保管、上鎖并標識“食品添加劑”字樣 。
（四）生熟食品加工用具（菜刀、菜墩）、容器必須分開、不混用 。熟食存放溫度和時間必須符合要求，常溫下存放時間超過2小時的熟食食用前必須再加熱 。
（五）每餐的各種菜品應各取不少于125克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時，并貼上標簽，標簽內容應包括：留樣菜名、操作者、留樣時間、留樣人等信息，以備查驗 。留樣柜須加鎖，由專人保管 。
（六）寄宿制中小學設置的食品小賣部、超市，應依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預包裝面包、牛奶等食品和生活、學習必須品 。
（七）學校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準 。
（八）高校食堂在疫情期間不制作出售涼菜 。
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