1、白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，8棵白菜大約30多斤，用4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;
【東北酸菜的做法家常做法大全 東北酸菜的做法家常做法】3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)，沒過白菜就可以了，等一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了 。
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