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什么魚做紅燒魚好吃做紅燒魚的話 ， 海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好 。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美 。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質 。魚肉中脂肪含量雖低 ， 但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用 。魚肉中的維生素d、鈣、磷 ， 能有效地預防骨質疏松癥 。
做紅燒魚的訣竅煎魚有秘訣，鍋熱油少 ， 火溫少翻攪 。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋 ， 如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫 。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非 。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋 ， 小火輕煎，別急著又推動又翻面 。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱 ， 控制火力別太猛就行了 。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法 ， 魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好 。
紅燒魚不適合什么人吃魚肉是發物(發物是指富于營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物) ， 有慢性病者不宜食 。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒 魚 。
紅燒魚的做法1.小蔥切段、生姜切條，然后在魚上放上姜條，加入料酒 ， 腌制半小時 。
2.用廚房紙吸干水分，起鍋熱油，放入魚煎至兩面金黃 。另起油鍋，放入姜條、蒜瓣、小蔥、小米椒爆香 。
【什么魚做紅燒魚好吃 做紅燒魚的訣竅】3.加入豆瓣醬炒出紅油，然后放入煎好的魚，倒入醬油 ， 加入清水，沒過魚身 。燉煮20分鐘，大火收汁 ， 最后撒上香菜即可 。
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