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牛肉哪個部位好吃牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉 。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油 。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜 。意大利人更喜歡生吃牛柳 。牛里脊肉，這是咱們平常的說法 ， 官方說法也叫做“沙郎”或“菲利” 。
買牛肉有什么技巧1、觀察顏色 。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感 。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密 。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味 。新鮮肉具有鮮肉味兒 。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
【牛肉哪個部位好吃 買牛肉有什么技巧】牛肉的功效與作用首先吃牛肉能夠增長肌肉 ， 因為肌氨酸是肌肉的燃料 。而牛肉當中肌氨酸的含量是非常豐富的 ， 而且還能夠提高我們的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，而且吃牛肉還會促進我們的康復，提高身體的抗病能力 。對于生長發育來說是非常不錯的，對于那些手術過后或者是生病之后正在調養的人，需要補充大量的營養也是非常不錯的 。吃牛肉還能夠補鐵，我們都知道，鐵是造血所必需的一種元素，吃牛肉能夠預防缺鐵性貧血，還能夠有效的進行治療 。牛肉當中的鋅能夠合成蛋白，促進肌肉的生長，能夠抗癌防癌 ， 其中的鉀元素還能夠防治心腦血管疾病和泌尿系統的疾病 。
牛肉簡單又好吃的做法小炒牛肉
食材：牛肉 ， 青辣椒 ， 小米椒，大蒜，蒜苗，淀粉，老抽，生抽 ， 鹽，雞精 。制作這道小炒牛肉的步驟 。
1、先將牛肉切片，按照牛肉的紋路切的話會好一些，將牛肉切成片以后 ， 拿一個碗把牛肉裝好，加入鹽調味，加入老抽，攪拌好后加入生粉，最后往碗里加入一小勺子油 。
2、將小米椒切段，將大蒜拍爛切末，蒜苗拍撒切成小段，青椒切成絲備用 。
3、先將肉牛片預炒一下 ， 熱鍋冷油很快的將牛肉倒到鍋中，翻炒變色就立馬撈出來，那碗裝著 。
4、鍋中留點底油，將小米椒 ， 大蒜一起下鍋爆炒出香味后，加入青椒絲和蔥段繼續翻炒，加入適量的鹽和雞精調味 。
5、把之前炒出來的牛肉倒入鍋中，一起翻炒均勻，出鍋之前自己先關火，嘗一下味道 ， 如果味道適中就可以出鍋了 。
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