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炸魚用面粉還是淀粉看個人喜好 ， 兩種都可以，也可以混合著用 。
如果喜歡吃外皮酥脆的炸魚，可以放淀粉，或者將淀粉和面粉按照7:3的比例混合使用；如果家里有老人，喜歡吃外皮軟一些的炸魚 ， 可以只放面粉 ， 或者在面粉中加入一個雞蛋 。
建議將魚塊洗凈，先在表面撒上一層干粉，然后掛糊，再去油炸，這樣面糊就不容易脫落了 。
炸魚怎么炸又酥又黃【炸魚用面粉還是淀粉 炸魚怎么炸又酥又黃】1.想要魚塊炸的酥脆，首先建議不要單用面粉掛糊，最好是和淀粉混合使用或者單用淀粉，用面粉掛糊吃起來就不酥脆了，而是偏軟 。
2.在油炸的時候，可以先用5-6成熱油溫 ， 中小火將魚塊炸到兩面微黃，撈出 ， 第一遍主要是將魚塊炸熟；然后等油溫加熱至7-8成熱，再開大火將魚塊放進(jìn)去復(fù)炸一遍，炸一分鐘左右，至兩面金黃即可撈出，復(fù)炸一遍主要是為了將魚塊表面的皮炸脆 。
炸魚塊用什么魚比較好炸魚塊一般一次性要炸很多 ， 而且魚肉切塊后要大，因此建議用比較大一條的魚，最好價格便宜，魚肉上的小刺也不多，比如說草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚等等 。其實冬天家里能買到什么魚 ， 都是可以的 。
但是像一斤、半斤左右的小鯽魚，不適合做炸魚塊，因為其中的小魚刺太多了，但是可以整條油炸著吃 。
面粉油炸魚怎么做食材：草魚1條，紅薯淀粉、低筋面粉、料酒、鹽、姜片、食用油適量 。
做法步驟：
1.將魚宰殺后剁塊，加姜片、料酒、鹽腌制 。
2.加入淀粉和面粉 ， 再加少許水，使淀粉和面粉粘在魚塊表面即可 。
3.鍋中加適量油 ， 燒至五六成熱（此時油面向四周翻動） 。
4.將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之后，表面基本定型，用筷子5.稍微移動一下使其離開鍋底 。
6.依次下入其他魚塊，表面炸制微黃后撈出控油 。
7.再將油加熱至七八成熱（此時油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜），放入魚塊復(fù)炸 。
8.表面金黃酥脆即可撈出 。
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