我今天煮了一鍋銀耳紅棗湯 ， 但是它不像外面買(mǎi)的那么粘稠 ， 我想請(qǐng)問(wèn)一下我做的銀耳紅棗湯怎么不黏稠呢？泡發(fā)時(shí)間不夠銀耳紅棗湯之所以不粘稠首先考慮的原因是由于泡發(fā)時(shí)間不夠而導(dǎo)致的 ， 一般情況下 ， 如果購(gòu)買(mǎi)的不是新鮮的銀耳的話 ， 都是要先將銀耳完全泡發(fā)之后再燉湯的 ， 而且浸泡時(shí)間至少在30分鐘以上 ， 直至銀耳完全泡軟為止 。除此之外 ， 銀耳要用冷水浸泡 ， 不能用熱水 ， 因?yàn)闊崴葶y耳既泡不出銀耳的膠質(zhì) ， 而且還會(huì)破壞銀耳的口感及營(yíng)養(yǎng) 。
熬煮時(shí)間不夠【銀耳紅棗湯怎么不黏稠 為什么紅棗銀耳湯不稠】 燉出來(lái)的銀耳紅棗湯不夠粘稠還考慮是由于熬煮時(shí)間不夠引起的 ， 一般銀耳紅棗湯的黏稠度和熬煮的時(shí)間是呈正比的 ， 熬煮的時(shí)間越長(zhǎng) ， 湯也就越黏稠 。建議可以先用大火煮沸 ， 然后改小火慢熬 ， 使其中的膠質(zhì)慢慢滲出 ， 這樣熬的湯濃度和口感都很好 。
熬煮途中加水如果在熬煮銀耳紅棗湯途中加了水的話 ， 也可能會(huì)導(dǎo)致銀耳紅棗湯不黏稠 ， 一般熬煮銀耳紅棗湯要在煮之前就加夠足量的水 ， 如果在熬煮途中加水的話就會(huì)破壞銀耳紅棗湯中的膠質(zhì) ， 而且對(duì)其營(yíng)養(yǎng)以及口感也會(huì)造成影響 。另外 ， 也要注意放水時(shí)也不要放得過(guò)多 ， 否則會(huì)沖淡膠質(zhì) 。
銀耳存放時(shí)間過(guò)久如果銀耳存放時(shí)間過(guò)久的話 ， 也會(huì)導(dǎo)致銀耳紅棗湯不夠黏稠 ， 因?yàn)殂y耳放得時(shí)間越久 ， 其中就吸收了很多空氣 ， 導(dǎo)致銀耳的韌性增加 ， 很難煮爛 ， 也就導(dǎo)致銀耳紅棗湯不黏稠 。所以建議挑選銀耳時(shí)最好選擇比較新鮮、存放時(shí)間短的銀耳會(huì)更好 。
銀耳質(zhì)量不過(guò)關(guān)導(dǎo)致銀耳紅棗湯不黏稠的還有一個(gè)重要原因是與銀耳的質(zhì)量有關(guān) ， 有的商家為了延長(zhǎng)銀耳的保存時(shí)間 ， 會(huì)將銀耳用硫磺浸泡 ， 這樣的銀耳用來(lái)燉湯是很難變得黏稠的 。
銀耳紅棗湯怎么做才粘稠材料：銀耳半朵 ， 紅棗10-15顆 ， 枸杞一小把 ， 冰糖適量 。
做法：
1、用冷水將銀耳完全泡軟 ， 洗凈 ， 撕成小朵備用 。
2、紅棗洗凈 ， 去核備用 。
3、將銀耳、紅棗、枸杞放入燉盅 ， 放入足量的清水 。
4、先開(kāi)大火煮沸 ， 然后改小火燉煮1-2小時(shí) ， 直至銀耳變成膠狀 。
5、放入冰糖調(diào)味 ， 攪拌至溶化即可 。
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