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猴頭菇怎么泡發(fā)才不苦方法一1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí) 。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉 。
3、泡過的猴頭菇 ， 用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈 。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜 。
方法二1、猴頭菇用冷水浸泡24小時(shí) ， 中途換2-3次清水，每次換水時(shí)，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中 。（夏天泡發(fā)猴頭菇時(shí)，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質(zhì) 。）
2、泡發(fā)了24小時(shí)的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分 。
3、鍋內(nèi)放適量清水，燒開后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻 ， 再用手?jǐn)D干水分 。
猴頭菇如何去除苦味1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內(nèi) ， 加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可 。
2、將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水 ， 然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖 ， 感覺不出苦澀為好）；
3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí) ， 直至將猴頭菇軟爛為止； 此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道 ， 用水煮的方式湯汁不要丟掉 。
猴頭菇怎么挑選1.干濕方面猴頭菇在濕的情況下是白色的 ， 只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤 。好的猴頭菇經(jīng)過中國(guó)藥典一部附錄ⅨH第一法測(cè)定 ， 水分不得過13.0% 。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭 。
2.質(zhì)量方面因?yàn)檫x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭 。那些有爛、蛀蟲的就不要選購(gòu)了 。
3.顏色方面品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色 ， 就像金絲猴的茸毛一樣 。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤 ， 因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色 。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色 。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害 ， 所以盡量不去選購(gòu) 。
4.形狀方面【猴頭菇怎么泡發(fā)才不苦 猴頭菇如何去除苦味】在選擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的 ， 而且直經(jīng)大約在4-5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的 。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹枝提供營(yíng)養(yǎng) ， 只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒有跟上去 。
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