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湘菜大全家常菜做法 湘菜的各種好吃家常菜做法

生活百科

1、一品茄子
（1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大紅椒8g、香菇8g
（2）輔料：生粉5g、香蔥3g、蒸魚豉油8g、耗油10g、蒜米4g、鹽2g、雞精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g
（3）做法：
①將茄子綠莖剪整齊洗凈，從莖頭下3厘米處豎著切四刀，瘦肉切末，青紅椒切米，生姜、蒜米、香蔥切末 。
②鍋置旺火倒入植物油燒熱，放入切好的茄子炸熟 。
③將鍋燒熱，倒入植物油，放肉末、生姜、蔥、茄子煸炒，放入耗油、蒸魚豉油、雞精、少許鹽翻炒 。
④先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可 。
2、農家小炒肉
（1）主料：五花肉100g、瘦肉200g
（2）輔料：大青椒100g、雞精8g、醬油12g、植物油50g、十三香3g、鹽4g
（3）做法：
①將五花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁塊，蒜切片 。
②鍋置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟 。
③加入青椒、蒜片煸炒 。
④加入瘦肉片、醬油、雞精、鹽、十三香，翻炒至熟后裝盤即可 。
3、巴掌牛肉
（1）主料：五花牛肉800g、青紅椒各10g、牛油10g、香菜15g
（2）輔料：三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、雞精8g、辣妹子25g、鹽5g、干椒殼30g
（3）做法：
①將買回的新鮮五花牛肉切8厘米長5厘米寬的片，蒜去皮，姜切片，青紅椒切4厘米長的筒，香菜洗凈 。
②鍋置旺火，倒入牛油，放三五片生姜，放入牛肉片一起煸炒 。
【湘菜大全家常菜做法 湘菜的各種好吃家常菜做法】③放入干椒殼、辣妹子、阿香婆，加水轉小火燜25分鐘左右 。
④挑出干椒殼，將牛肉放入燒熱的鍋，放入青紅椒、雞精、味精、鹽、胡椒粉，翻炒后裝入干鍋，撒上香菜即可 。
4、干鍋土豆片
（1）主料：五花肉80g、植物油40g、土豆400g
（2）輔料：干辣椒20g、鹽3g、孜然粉3g、蠔油13g、雞精2g、香油3g、豆瓣醬12g、辣妹子15g
（3）做法：
①將土豆去皮洗凈，切成1厘米厚的片，煮熟 。
②五花肉切片，蒜切片，蔥切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段 。
③鍋置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣醬、鹽煸炒 。
④放入雞精、孜然粉，翻炒后裝入干鍋，淋香油，撒上蔥花即可 。
5、香酥湘排
（1）主料：排骨500g、植物油150g
（2）輔料：香辣酥300g、料酒18、雞精6g、生粉20g、雞蛋1個、鹽5g、醬油8g
（3）做法：
①將排骨剁3厘米長塊，放入盆中，加料酒、鹽、醬油、生粉、雞蛋，攪拌均勻，腌制10分鐘 。
②鍋置旺火，倒入植物油，油溫80度左右，放入腌制好的排骨，扎熟撈出瀝干 。
③鍋燒熱，倒入炸好的排骨，加香辣酥、雞精、香蔥，煸炒后裝入盤中即可 。

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