為什么泡普洱茶時，茶湯表面有很多白色泡沫？
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我們泡普洱茶時，經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層白色的泡沫，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多，尤其在普洱茶生茶最為較為常見 。于是對于喝茶的人而言就開始擔(dān)心了 ， 這些“泡沫”究竟是什么？這樣的普洱茶是好茶嗎？能不能喝？有人認為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn) 。但實際上，能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素 。茶皂素是什么？茶皂素又名皂甙 ， 皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名 。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物 ， 是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成 。簡單來說，茶皂素是一種茶葉本身所含有的天然物質(zhì)，沖泡茶葉時會產(chǎn)生大量泡沫浮于茶湯表層 。普洱茶中的泡沫是怎樣產(chǎn)生的？沖泡普洱茶時出現(xiàn)泡沫的形成原因是：第一、茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多 。而茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等 。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力 。茶里的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的，泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)，茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感 。什么情況下容易產(chǎn)生茶泡沫？除了茶葉本身含有的茶皂素會使得茶湯產(chǎn)生泡沫，還有其它情況也容易產(chǎn)生茶泡沫 。（1）茶毫較多的茶葉 。茶毫較多的茶葉茶皂素豐富 ， 容易產(chǎn)生茶泡沫；（2）較細碎的茶葉 ， 比如紅碎茶在沖泡時就容易產(chǎn)生茶泡沫 。普洱茶茶湯有泡沫還能不能喝？在不知道泡沫的真相以前，問過許多的茶友“有泡沫漂浮的茶湯你喝不喝“？一些人說茶湯怎么還像啤酒一樣還有泡沫，不喝；還有的人說把泡沫沖掉再喝 。這些回答都是正常思維 。現(xiàn)在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的 ， 相信會有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶湯時，就不會有如此強烈的排斥感了 。但總還是有茶友會擔(dān)心“這樣的普洱茶還是好茶嗎”？然后對有茶泡沫漂浮的茶湯敬而遠之 。事實上茶皂素溶于水中，是無色無味的，并不會對茶湯的口感產(chǎn)生影響 。綜上所述，普洱茶茶湯表層的泡沫是茶皂素，茶皂素并不會影響茶湯的口感，并且普洱茶的好壞也不以茶皂素作為評判標準 。所以請放心的喝那杯有著茶泡沫的普洱生茶吧 。
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我們在泡茶時，由于水流的震蕩，茶湯表面會產(chǎn)生泡沫，這就是茶皂素 ， 茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣 ， 難溶于冷水，PH值5.6~5.7之間呈弱酸性，具有很強的起泡力 ， 不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味現(xiàn)對濃郁 。另外茶皂素具有調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇 ， 預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳的功效 。
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###其它資料參考###這泡沫是正常的 。
一、茶葉中的茶皂素，會形成泡沫，對人體無害，而且有消炎鎮(zhèn)痛的作用 。茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低 ， 對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞 。
茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì) 。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多 ， 現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等 。
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