牛蹄筋怎么燒好吃 _蹄筋

牛蹄筋如何做好吃？

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第一種：紅燒板栗牛筋
準備食材如下：牛蹄筋，板栗，大蔥，花椒，八角，生姜，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蠔油，白糖，食用鹽，食用油；
具體做法如下：牛筋洗凈后放入鍋中汆燙，再過冷水控水備用。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋沖洗干凈后放入高壓鍋壓30分鐘。將煮好牛筋撈出來過冷水，切成3cm小段，將剝好的栗子放入熱水煮10分鐘，撈出過冷水備用。熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蠔油調味，倒入開水沒過材料，蓋好鍋蓋小火燜30-40分鐘，煮至栗子軟爛，加入適量鹽、糖調味，大火收汁出鍋。
第二種：青椒炒牛筋
準備食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香葉，香蔥
具體做法如下：先將準備好的牛蹄筋用清水洗凈，再將牛蹄筋倒入電飯煲內膽中，繼續放入生姜片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒，啟動電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感，點擊啟動，自然放氣后取出。燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生姜、大蒜切碎備用。將燉好的牛蹄筋切薄片或碎塊，建議切小點更利于入味起鍋熱油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香，倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。料酒收干后，繼續倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽調味，倒入少許燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調味料融化混合更均勻，最后用大火收汁裝盤即可。
第三種：鹵牛筋
準備食材如下：牛蹄筋，干辣椒，桂皮，生姜，大蒜，冰糖，蠔油，生抽，大蔥，花椒，香葉，八角
具體做法如下：炒鍋燒開水加入，加入花椒、香葉、姜片、大蔥，把生牛筋放入煮10分鐘，撈出切斷兩半（每根牛筋一般很長，切兩段容易入味）。燉鍋重新燒水，放入八角、桂皮、辣椒干、大蔥、姜片、香葉、蒜瓣、冰糖，燒開后放入之前切斷的牛筋，小火煮一個半小時，加入醬油、蠔油后繼續小火煮兩個半小時，合計燉四小時后即可出鍋享用了。

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調料：熟豬油115克，精鹽3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清湯250克，香油1.5克。
1.將油發蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發好。然后，切成4厘米長、0.7厘米粗的條，放入沸水鍋中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱后，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯煮2分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水。火腿切成細末。豬瘦肉剁成泥。
3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發后，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調勻。
4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，將調勻的雞蛋和蹄筋同時下鍋翻炒。要迅速推動手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上，再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動，至蛋花呈金黃色時，盛入盤中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。
###其它資料參考###牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼勁，一般比較常見的做法煮湯、紅燒、涼拌、燒烤，每一種烹飪方法做出來的味道都很特別。
牛蹄筋的做法大全
一、牛蹄筋湯
材料：
牛蹄筋，生姜，鹽、料酒、蔥等佐料。
做法：