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牛蹄筋怎么燒好吃( 二 )

生活百科蹄筋


(1)將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮
(2)再將其放入鐵鍋煮，然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，可自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考
(3)熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單 。
二、干拌牛蹄筋
材料：
牛蹄筋200克，料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克 ， 花椒粉3克 ， 辣椒油8克 ， 大蔥5克，姜3克 。
做法：
(1)牛蹄筋洗凈控水待用 。
(2)蔥一半切段 ， 一半切末，姜切片 。
(3)煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸 ， 再投入牛筋 ， 移至小火上煮4小時左右 。
(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續煮) 。
(5)當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內 。
(6)將蔥切末 ， 放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可 。
三、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克，腐乳(紅)10克 ， 姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克 ， 味精2克 。
做法：
(1)牛筋在滾水內滾二十分鐘，取起涼水中沖涼，取起切件 。
(2)姜、蒜搗爛 。
(3)燒熱瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆過，灑點酒，傾下兩湯碗清水，加入牛筋 ， 調適味，加蓋慢火煮，直至牛筋熟為止，原煲上席 。
牛蹄筋烹飪小技巧
1干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍 。
2水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發，且成品酥脆 ， 出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時 ， 剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除 。
3另外 ， 牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩 ， 不容易被吸收，反而腹泄 。
牛蹄筋的營養價值
1. 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老
2. 具有強筋壯骨之功效 ， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。
牛蹄筋如何選購
1要選購干燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物 ， 色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用 。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的 。
2選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性 。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性 ， 則表明牛筋保存時間過久，不宜選購 。
###其它資料參考###牛筋好吃的做法：
主料：牛蹄筋400克 。
輔料：八角4個、生姜20克、香葉4片、桂皮1個、小米辣5個、大蒜4瓣、香蔥2根 。
步驟：
1、將牛蹄筋洗凈放入鍋中，并倒入沒過它的清水，再放入八角、生姜片（10克）、香葉、蔥段，啟動電飯煲牛筋功能燉壓至自然放氣即可 。
2、將壓好牛蹄筋冷卻后切小段，將剩余的生姜、大蒜、蔥切碎 。
3、起鍋倒油，倒入生姜、大蒜、小米辣煸炒出香味 。
4、倒入牛蹄筋翻炒2分鐘左右，放入1勺生抽、1勺蠔油、少許食鹽、少許糖調味，再翻炒均勻 。
5、倒入3勺燉牛蹄筋的高湯，大火燒開，中小火燜煮 。

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