1、蔥段、姜片、花椒放入水中，抓揉出蔥姜花椒水 ， 少量多次打入肉餡中 。
2、加入蛋清可以幫助抱團 。
3、加入五香料油可以幫助縮水 。
4、調好的肉餡放入冰箱冷藏半個小時 。
5、大蔥一定要在包餃子之前再加進去
###其它資料參考###原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克 。
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后 ， 靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出 ， 放菜墩上用刀剁成細粒 ， 再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末 。
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法1、剁肉餡；2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡 。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等 。
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調餡 。
5、肉餡調好了 ， 腌制一段時間即可調餃子餡 。
6、腌制的牛肉餡好了 。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲 ， 再用刀剁成小塊，放在盆里待用 。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用 。
10、把白蘿卜放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下 。然后給白蘿卜擠水 。這時候制作餃子餡的材料已全部準備好了 。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面 ， 在澆上一些紅了的花椒油 。
12、加各種調料后，攪勻即可 。
13、經過一段時間的制作，牛肉餃子餡做好了 。
250g牛肉、250g洋蔥、適量鹽、適量十三香調料
1 洋蔥切碎 。
2 平底鍋加適合油把洋蔥炒軟 。
3 牛肉剁碎，加入炒軟的洋蔥，加鹽，十三香調味，拌勻 。
4 買來現成的餃子皮 。
5 用餃子器壓成型 。
6 這是包好的餃子 。
7 鍋中燒開水 。
8 把餃子放下煮至水開 。
9 再倒入一鍋冷水 。
10 再次煮開至餃子浮上鍋面 。
11 撈出即可 。
鹽兩茶匙 胡椒粉兩茶匙 蠔油一湯匙 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 橄欖油一湯匙洋蔥一個姜一塊
1 ， 姜磨泥 ， 兌一湯匙水 ， 浸泡后過濾取汁 。
2 ， 牛肉加豬五花一起剁碎，加洋蔥，一起剁碎 。
3，加入芹菜一起剁碎 。
4，剁碎后的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔 。分三次加入姜汁和橄欖油 ， 每一次都充分攪拌勻 。
5 ， 加入鹽 ， 胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，一起攪拌上勁 。
6，面團揉光滑后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘后就可以包餃子了 。自己喜歡的方式包 。我這次是用面條機送的餃子模具，圖個新鮮勁 。
###其它資料參考###豬肉牛肉餡餃子
工具/原料
牛肉 (350克)
餃子粉 (600克)
豬五花肉 (100克)
洋蔥碎 100克
鹽 10克
味鮮醬油 30克
蠔油 50克
十三香 少許
胡椒粉 少許
植物油 50克
溫水 300克
開水 150克
花椒粒 3克
方法/步驟
1/25 分步閱讀
1.牛肉350克
2/25
2.豬五花肉100克
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3.牛肉剔去筋膜切成細條，再切成丁 ， 用絞肉機絞成餡 ， 豬五花肉也放絞肉機里絞成餡
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