牛肉蒸該怎么做 _牛肉

蒸牛肉的做法最正宗的做法？

文章插圖
如下：
食材：牛肉300克、蒸肉米粉100克、蔥2根、料酒1勺、豆瓣醬少許、油適量、鹽適量。
方法：
1、準備食材。
2、南瓜切片放盆底。
3、牛肉切片，加入料酒去腥味。
4、加入米粉，蔥姜水，豆瓣醬。備用。
5、把肉鋪在南瓜上。
6、上鍋蒸2小時就可以啦。
7、蒸好后加入辣椒油，蔥就可以啦。

文章插圖
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.準備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然后撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蠔油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉里面。
打入一個雞蛋，抓入一小把淀粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鐘。
二.準備配菜
1.準備一根白蘿卜，清洗干凈后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鐘，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面準備蒸制，水燒開以后，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鐘，牛肉蒸久了會老，所以8分鐘以后把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
###其它資料參考###1、主料：瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
2、肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，腌一會。注意：加入的液體不要太?。隕雜械閌笳叢諶饃暇托? ，因為還會蒸出大量水分。
3、10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水），然后放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋里的水，不要煮干了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
4、小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
###其它資料參考###1、用料：食材：牛肉500g、青紅尖椒各3個；配料：大蒜5瓣；調味品：藤椒汁1勺（15g）。
2、備肉：牛肉切成大而薄的片兒；青紅尖椒切?。笏馇心?。
3、調味：把牛肉片放在敞口碗里，用1勺藤椒汁均勻攪拌，靜置一會兒。
【牛肉蒸該怎么做】
4、加料：把青紅尖椒丁和蒜末，依次碼放在牛肉上。
5、蒸制：冷水上鍋，大火蒸8分鐘左右，即可關火。