怎么醒面團?？
文章插圖
面粉和好后，如何正確醒面團？是用保鮮膜蓋好后放冰箱還是在屋子里靜至10分鐘？
不同的面團方法不同，只不過常見的饅頭包子或者手搟面之類的都是在常溫下醒就可處了，可以用保鮮膜，也可以用溼紗布蓋上，主要是防止面團表面變干 。
醒面粉怎么醒
1.發(fā)面的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關(guān)系，如 溫度、溼度、酵母菌的多少，還要看你一次的發(fā)面量和操作速度，這些都關(guān)系到你的成品質(zhì)量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，礌果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時可以放點白糖 ， 可以讓酵母菌繁殖更快 ， 但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感 。還可以放點鹽，增加面粉筋度，還可以抵消發(fā)酵略微過度的酸味！~
說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死，溫度低就繁殖緩慢啦
2.餳面的時間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發(fā)酵也可以
3.餳面是為了使面團跟均勻的吸收水分，便于操作，至于面筋網(wǎng)絡(luò) ， 是要靠反復(fù)的揉面或者是壓面來完成的
面團醒發(fā)是什么意思
面團里和面時放了酵母,等一段時間,讓它發(fā)起來...
家用烤箱如何醒發(fā)面團
我一般都是放在微波爐里——在微波爐中用高火打一碗熱水 ， 然后把面團放進微波爐里 。其實烤箱也可以對烤箱不好 ， 就用了密閉性差不多的微波爐 。
其實一次發(fā)酵的時候也可以把面團放在容器里，再把容器移入溫水中發(fā)酵 。我也比較喜歡這種……
醒面（發(fā)面）的時間和方法
可以用面店用的那種攪拌機,可以醒一袋面粉.
冬天的話,醒面時間比較長,三到四個小時不定,要看溫度情況.可以放在溫暖的地方,比如爐灶邊上縮短醒面時間,一般看面團發(fā)到一倍大或面團里有丹窩狀氣孔掰開聞沒有酸味就是醒好了.
【冬天面用完堿要醒多久】死面怎樣醒面團
北方傳統(tǒng)的老面饅頭是用酵頭（老面）作為引子來發(fā)面的，就是每一次做饅頭時留下一小塊面團，稱為酵頭，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超過一個月，現(xiàn)在一般都是放冰箱里面保存了）），作為下一次蒸饅頭時用以發(fā)酵的引子 。隨著時代的發(fā)展、科學(xué)的進步，市面上出現(xiàn)了各種各樣發(fā)酵的介質(zhì)并大有取代酵頭之勢 ， 如酵母粉、泡打粉等等 。但以這種老面方式發(fā)面蒸出來的饅頭在風(fēng)味上總是略遜一疇 。
與現(xiàn)代新型的發(fā)酵手法快速、易操作相比，傳統(tǒng)的酵頭發(fā)面存在耗時長、技巧不好把握、質(zhì)量不穩(wěn)定等缺點 ， 但它也有其無可比擬的優(yōu)勢：風(fēng)味好，充滿濃郁的面香味，松軟而又不失筋道；安全健康 。
一：老面饅頭的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖15克 。
2.老面120克，從冰箱中取出 ， 撕成小塊備用 。（老面也可以用水融化在用）
3.面粉放入盤中 。
4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中 。
5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀 。
6.把面粉揉成光滑的面團
7.蓋上蓋子 ， 放溫暖處發(fā)酵至2倍大 。
8.發(fā)酵好的面團，是原來的2倍大 。
9.發(fā)好的面 ， 有蜂窩狀，洞孔粗大 ， 有股酸味 。（有酸味是正常的） 。
10.準(zhǔn)備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 放堿多久可以蒸
- 潔面皂哪個牌子好
- 去角質(zhì)是在敷面膜之前用還是之后用
- 冬天背上長痘痘的原因和解決方法
- 面霜哪個牌子好用 9大面霜特點大分析
- 平價好用的面膜有哪些
- 皮膚衰老的原因
- 紅薯面食有什么好處 紅薯的面食有哪些
- 春季用什么面膜
- 冬天皮膚怎么保養(yǎng)