怎樣燉牛肉最有營養(yǎng)？
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燉牛肉可以選牛腩 ， 牛腱，牛上腦等，我今天用的是上腦牛肉，它是位于牛頸肩部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)多汁也較嫩，有均勻的脂肪紋理 。蛋白質(zhì)含量較高脂肪含量偏低，不論是涮火鍋煎炸烹炒 ， 口感都特別好 。燉湯比較容易酥爛不柴，特別適合老人孩子食用 。
所需食材：牛肉500克，蘿卜1個，玉米1頭，生姜1小塊，蔥兩根 ， 醋1勺 ， 料酒1勺，鹽少許 。
1，準(zhǔn)備好食材，清洗干凈 。小區(qū)對面的菜市沒有新鮮的牛肉賣，我這買的是冷凍的上腦牛肉，玉米和蘿卜還是很新鮮的 。
2，牛肉洗凈切塊放入冷水中焯水，大火煮開一這樣做出的牛肉才不會腥 。
3，切塊的大小差不多我這樣，盡量切的大小均勻一些，切的太大煮的時間會比較長 。
4，大火煮沸 。想偷懶的話，就用勺子撇去上面的浮沫就行 。
5，今天是煮牛肉湯，煮出來的湯汁想要保持湯質(zhì)清亮不渾濁，煮沸后要倒掉焯的有血沫的臟水，再把牛肉塊上沾的血沬用溫水清洗干凈 。然后再倒入鍋中燉煮，倒入的水一定要是熱水，能夠使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失，一定不要用涼水 ， 容易引起牛肉肉質(zhì)緊縮，會比較難燉熟爛 。
6，燉牛肉的水要一次加夠，盡量不中途添加水 。要添加也是加熱水 。這樣燉出來的牛肉才比較容易酥爛 。
7，牛肉的肉質(zhì)比較硬，也有少許的腥味，在燉的時候放入幾片姜和蔥，一勺醋和料酒 。然后煮開后要轉(zhuǎn)小火慢燉 。這樣燉出來的肉才能香，爛熟，肉質(zhì)也不會柴老 。
鹽暫時先不放 ， 等到最后出鍋前放入調(diào)味 。
8，蓋上蓋子小會慢燉大約一小時左右 。
9，在燉肉的時候 ， 我們來準(zhǔn)備配菜，玉米剁成小塊，蘿卜切厚片或滾刀塊 。
10，牛肉快要熟爛的時候我們把切成小塊的蘿卜和玉米倒進(jìn)去 。
11，大火煮開，轉(zhuǎn)小火再慢燉，5分鐘左右 。
12,，煮至蘿卜變透明 ， 玉米熟透 ， 加入少量的鹽調(diào)味 。一股鮮香美味的牛肉蘿卜煲，就做好了 。一起美美地開動吧 。
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可以做紅燒牛肉、牛肉湯 。
紅燒牛肉：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，加入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉腌制，再加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、蔥、姜、八角等調(diào)料 ， 紅燒至肉軟即可 。
牛肉燉豆腐：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，豆腐切成小方塊，將牛肉塊與豆腐塊放入鍋中，加入適量的水 ， 加入其他調(diào)料，燉至肉軟即可 。
牛肉湯：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，加入適量的水，加入其他調(diào)料，煮成湯即可 。
牛肉絲：將牛肉切成薄片 ， 加入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉腌制 ， 再加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、蔥、姜、八角等調(diào)料，炒至肉軟即可 。
牛肉炒面：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，加入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉腌制，再加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、蔥、姜、八角等調(diào)料 ， 炒至肉軟，再加入面條炒至熟即可 。
###其它資料參考###牛肉燉什么好吃又營養(yǎng)
番茄汁牛肉湯原料：牛腱400克，胡蘿卜300克 ， 番茄1個，蔥末1勺 ， 姜3片，鹽、味精、料酒適量 。做法：1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K 。2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭 ， 撒上蔥末即可 。特點：湯鮮甜，有營養(yǎng) 。
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