正宗棗泥餡的做法？
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棗泥，如其名 ， 就是把紅棗去核后，做成像泥一樣的餡料，棗香味自然是特別濃郁，入口絲滑、香甜，百吃不厭 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。紅棗800克、玉米油60克、水適量 。
第二步：把紅棗清洗干凈后去核 。
第三步：所有紅棗都去核后，放到鍋里，加入兩倍以上的水，然后開始燉煮 ， 直至紅棗軟爛 ， 可以輕松用筷子刺穿 。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人 。
第四步：紅棗煮好后，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候 ， 就會特別費勁，要炒很長時間） 。然后，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊 。
第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，如圖 。過篩 ， 可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好后口感才好 。
第六步：全部都過篩好的樣子 ， 放到灶上 。開小火 ， 開始不停的翻炒 。翻炒的意義主要是將棗泥中多余的水分耗干，這過程中要防止糊鍋 。所以，要不停的翻炒 。
第七步：炒至棗泥有些變干的時候，分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺，大概要放個四五次吧 。
第八步：不停的翻炒，這期間棗泥的顏色會越來越深 。
第九步：直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子 ， 而且表面比較光滑就可以了，然后關火 。關火后，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒 ， 容易糊 。
第十步：炒好的棗泥 ， 等晾涼以后，放到保鮮袋里裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用 。
在家做棗泥 ， 最累的人就是翻炒了，而且時間也長，大概需要40-60分鐘，具體要看棗泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一會兒 。
建議大家可以兩個人替換著來炒，不會太累 ， 時間不知不覺也就過去了 。如果一個人做的話，中間可以關火，歇一會兒，然后再炒 。只是關火后仍要多翻炒幾下 ， 畢竟鍋內有余溫，不翻炒的話會糊 。另外 ， 炒棗泥的時候，一定要用不粘鍋來做 。
如果沒有破壁機或者料理機的話 ， 大家可以把棗煮的軟軟的，然后放到濾網上 ， 用勺子來來回回，多次輾壓，這樣得到的棗泥也比較細膩 。
做好的棗泥，冷藏可以保存4-5天，冷凍的話 ， 可以保存20-30天，大家視情況而定吧 。
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棗泥餡的做法有多種，我們下文將介紹給大家三種做棗泥餡的方法，大家可以根據不同的方法，找到最為適合自己的，然后做出精美的棗泥餡，好好的犒賞自己，那么在開始制造棗泥餡前，我們可以先了解什么是棗泥餡，棗泥餡有什么養生上面的功效嗎 。
棗泥餡就是采用棗泥來做餡兒 ， 什么是棗泥呢 ， 棗泥的原料就是大棗 ， 做法是將大棗先煮熟了，然后弄碎弄爛，直接做成泥狀 。我們吃的很多食物都用到了棗泥餡，例如包子，月餅等 。
第一種做法：帶棗皮的
材料：大紅棗，核桃仁
工具：攪肉機
1、大紅棗洗凈去核，用攪肉機將棗肉攪碎 ， 雖然是工具來操作，但干棗很輕 ， 一斤仍是有一大堆，全部攪完也是需要一些耐心的 。核桃仁切碎
2、攪好的棗碎倒入鍋中，倒入2杯水 ， 開小火加熱
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