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牛肉怎么炒比較下飯( 二 )

生活百科牛肉


美味的小炒牛肉就出鍋了 。
###其它資料參考###具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。牛肉300克、杭椒200克、姜適量、蒜適量 。
第二步：將牛肉切成粗一點條 。杭椒從中間切開，切成兩瓣 。姜、蒜切末備用 。
第三步：往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻 ， 然后再倒入1勺食用油抓勻后腌制10分鐘 。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后將牛肉放入鍋中打散 。
第五步：待牛肉變色后即可控油盛出備用 。
第六步：鍋中留少許底油，然后把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味 。
第七步：將杭椒放入鍋大火爆炒 。
第八步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均，然后放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蠔油、少許雞精調(diào)味，再次煸炒勻均后即可出鍋 。
###其它資料參考###1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等 。)并與水以1: 2的比例混合制成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻包裹在牛肉表面 ， 再放入鍋中翻炒 。在油炸過程中，糊化后的淀粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分 ， 從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口 。
2.包蛋清 。牛肉片切好后，加入適量蛋清，攪拌均勻 ， 靜置30分鐘后油炸 。在煎炸過程中 ， 蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)成分的流失，使肉質(zhì)滑嫩鮮嫩 。蛋清裹漿一般配合淀粉裹漿使用，效果更好 。
3.加入啤酒 。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分鐘，然后油炸也是不錯的選擇 。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質(zhì)，進而增加牛肉的嫩度 。但由于啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法 。
最后，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉 。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩 。

牛肉怎么炒比較下飯

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