牛肉炒青椒怎么炒才好吃又嫩？
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青椒牛肉絲是一道常見又常見的家常菜 ， 無論是夾在餅里吃還是搭配米飯吃，味道都是十分不錯(cuò)的 ， 我們家一做米飯就會(huì)炒這道菜，每次上桌就會(huì)被搶光，上次同學(xué)來我家蹭飯 ， 品嘗了我做的青椒牛肉絲，味道非常好 ， 問我怎么做的，為什么牛肉吃起來口感那么滑嫩，問我是怎么做的，我把做牛肉的滑嫩的技巧教給她，她也要回家做給家人吃 ， 今天我把我做牛肉嫩滑，不柴不硬的技巧教給你們，希望你們也能學(xué)會(huì) 。
食材：牛肉300克 ， 蛋清30克，姜汁10克，老抽與5克 ， 糖5克，鹽適量，水淀粉少量、青椒
操作步驟：
1.把牛肉洗去血水，切成條狀放在盆里備用，依次放入蛋清、姜水、鹽、老抽、白糖、水淀粉，攪拌均勻，蓋住腌制10-20分鐘 ， 腌制完成后加入少量生油浸透五分鐘再放入鍋里炒 。
2.青椒洗干凈，切成絲狀，留在控水籃子里控干水留著備用 。炒鍋燒熱，放入食用油 ， 油熱，倒入腌制好的牛肉絲，翻炒兩分鐘盛放在盤子里，鍋底留少許底油，放入辣椒絲，翻炒七成熟時(shí)，倒入炒好的牛肉絲，放適量鹽 ， 翻炒四五遍即可出鍋 。
青椒牛肉絲滑嫩的操作技巧：
1.牛肉去掉血水后加入蛋清、水淀粉、姜水腌制一下，這些調(diào)料不僅能把牛肉的腥味去掉，而且能夠使腌制出來的牛肉又滑又嫩，很多人炒牛肉時(shí)直接省去了這一步 ， 直接放進(jìn)鍋里炒，結(jié)果炒出來的牛肉很柴，一點(diǎn)也不滑嫩，或許有的人腌制牛肉的時(shí)候也腌制了，然而只是放鹽腌制的，更沒有用水淀粉、蛋清這些物質(zhì)去保護(hù)牛肉表面的水分不被流失，所以炒出來的牛肉口感非常柴 。
2.炒牛肉的時(shí)候不要一直炒，也能夠保護(hù)牛肉的滑嫩度，牛肉炒出來很柴，這跟一直炒牛肉也有關(guān)系，一直炒一直炒再滑嫩的牛肉就會(huì)被炒老，所以在炒牛肉的時(shí)候一定要控制好火候，這樣炒出來的牛肉很好吃的 。
青椒炒牛肉時(shí)，不要直接下鍋炒，多加這兩步，炒出來的牛肉口感滑嫩 ， 肉質(zhì)不柴 ， 第一步就是用水淀粉和蛋清等物質(zhì)把牛肉腌制一遍，留住牛肉的水分，第二步就是炒牛肉的時(shí)候控制好火候，火開小點(diǎn)炒輕點(diǎn)，這樣出來的牛肉就不是那么老，這兩個(gè)關(guān)鍵的步驟，你學(xué)會(huì)了嗎？
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自認(rèn)為這是牛肉最好吃的做法，跟青椒非常搭配，百吃不膩而且做法簡(jiǎn)單又快手！
牛肉選用嫩嫩的里脊肉，青椒選用燈籠椒，兩者搭配美味又營(yíng)養(yǎng)
用料
牛肉 6兩
青椒 2個(gè)
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點(diǎn)點(diǎn)
淀粉 0.5勺
青椒炒牛肉的做法
牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用
把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許淀粉和適量食用油
攪拌均勻，腌制至少十分鐘
青椒切塊 ， 燒一鍋開水倒入一點(diǎn)鹽一點(diǎn)食用油，把青椒倒入進(jìn)去焯水，一分鐘左右
燒熱油鍋 ， 把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過水的青椒倒入 ， 加入1勺蠔油，翻炒均勻即可（青椒倒入后炒幾下就可以，不用炒太久）
青椒炒牛肉完成
做法二：
用料
牛肉 適量
青椒 2個(gè)
香蔥 三根
【牛肉青椒怎么做爛】
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