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牛肉配菜怎么做( 四 )

生活百科牛肉


調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
做法步驟：
1.下面開始準備食材
首先，我們準備牛腩一塊，牛腩就是帶有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用 。準備土豆一個，削過皮以后，切成大小均勻的滾刀塊備用 。準備西紅柿，也切成同樣的滾刀塊備用 。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成蔥圈，生姜一塊，切成姜片 ， 全部放在一起 ， 再抓入幾個八角、三個桂皮、五片香葉備用 。
3.下面把牛腩焯一下水
牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥，料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質 ， 在加熱過程中其腥味 會隨著酒精揮發被帶走 。水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣 。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調底色把顏色攪拌均勻，加入一勺食鹽攪拌化開 ， 轉大火把湯汁燒開 。
5.下面開始用高壓鍋燉
然后連湯帶肉一起倒進高壓鍋里面 ， 上汽以后轉小火壓40分鐘，把牛肉燉熟、燉入味 。
6.下面繼續烹飪
取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋里 ， 挑出里面的香料不要，把土豆和西紅柿倒進去，蓋上鍋蓋開中火燉10分鐘，把土豆燉軟，讓它們的營養融入湯里面 。
時間到我們打開鍋蓋再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉攪拌化開調料，食材入味以后即可裝盤，最后撒上一點蔥花，就能上桌食用了 。

###其它資料參考###一般和牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜 。炒牛肉最重要的就是火候和時間 ， 一般要用大火翻炒，時間在保證牛肉熟透的情況下越短越好 。
芹菜炒牛肉是牛肉的經典搭配之一，將牛肉切絲，碗中放入生抽、水淀粉、胡椒粉、料酒、姜末抓勻，腌制1小時 ， 然后將芹菜洗凈切片 。鍋中燒油，放入蒜末、姜片、芹菜 ， 翻炒一會后加入牛肉 ， 然后加入生抽、雞精、香料爆炒，最后倒入水淀粉勾芡即可 。
牛肉不僅可以爆炒，和土豆搭配做土豆燉牛肉味道也非常不錯，另外還可以做燉羅宋湯，做燜飯，做肉餅等等，這些是比較中式的做法 。在西方國家，牛肉一般拿來煎成牛排，整塊牛排放入鍋中煎制，最后撒上黑胡椒 。
一、牛肉一般配什么菜炒
1. 青椒
牛肉是可以和青椒一起來炒的 。牛肉炒青椒是十分好吃的 ， 它的味道鮮美，口感也是特別的嫩滑，讓人吃了還想再吃，所以說如果大家不知道牛肉和什么炒的話 ， 那你就可以試試和青椒一起炒 。
2. 苦瓜
苦瓜同樣是可以和牛肉一起炒的 ?？喙铣磁Ｈ膺@道菜是比較特別的 ， 它的味道也比較的特別，有一股別樣的清香，并且苦瓜是可以降火的 ， 所以說其實夏天的時候吃苦瓜炒牛肉是十分美好的 。
3. 土豆
土豆和牛肉一起炒口感上佳 。土豆大家是比較熟悉的，它的味道是比較好的，所以它和牛肉一起炒其實味道更加的好，口感上佳 ， 所以說土豆和牛肉一起炒其實是個不錯的選擇哦 。
二、牛肉應該怎么做才好吃
1. 時間
做牛肉的時候要掌握好時間 。炒牛肉的火候其實是要自己把控的 ， 它的時間也是要自己去掌握的，一般來說其實只要牛肉翻炒的開始變色了就可以了，這時候就可以放入其他的配菜，這樣的話牛肉的味道就會比較的筋道 。

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