炸麻花和面什么時候放雞蛋 _麻花

炸麻花時該怎樣和面？？

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麻花是一種特色小吃，各地都有，其中以天津大麻花最為出名。不同的地方麻花的做法都不同，加的調(diào)味品也不用，麻花也有甜咸之分，還有一些發(fā)酵和不發(fā)酵不分。有的做麻花加花椒油和面，有的加雞蛋和面，也有的加發(fā)酵粉和面。還有的加蜂蜜和面，更有時尚吃貨們，有用酥油或者黃油和面的，所以，麻花和面有好多種，因為麻花有軟的麻花，有硬邦邦的麻花，還有又酥又香的麻花，這就是和面不同，麻花的口味不同。
麻花可以作為零食吃，還可以作為主食吃，看的口味和吃的麻花的大小了，一般大麻花我們做作為早餐吃，那是又香又軟的蜂蜜大麻花，要是作為零食吃的，那就是又酥又香又脆的小麻花，隨時可以吃一，真是好零食了。
把炸麻花的做法分享出來吧。
這是一公斤面粉的劑量，加的雞蛋和酵母都是按照一公斤面粉比例加的。
炸小麻花，推薦理由：又香又酥又脆又甜，是逢年過節(jié)的好零食。
做法：1、把500克面粉加5克酵母拌均勻，加水或者牛奶拌均勻合成光滑的面團，蓋上發(fā)酵2小時以上，成兩倍大以上，就和我們平時發(fā)面做饃饃一樣的做法。
2、等發(fā)酵以后，在揉揉排掉空氣，要加4個雞蛋，80克白糖，再加500克面粉，加食用堿2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的面團
3、在搟成大圓片，在用菜刀切出小劑子把大盤子刷上菜籽油，把小劑子加大盤子里，上面刷上一層薄薄的菜籽油，蓋上保鮮膜或者濕布再醒10分鐘
4、把醒好的小劑子均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊，捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向擰再次扭一次，然后將兩頭分別打叉塞進去，成麻花坯，再次往相反的方向擰再次扭一次，然后將兩頭分別打叉塞進去，成麻花坯
5、小火炸出金黃色撈起瀝油放涼即可。
小貼士
1、每次和面最好不要和得太硬，以不沾手為宜
2、二次和面加菜籽油不要加得太多，以免不好搓小劑子
3、二次和面500克面粉最好用4個雞蛋，這樣麻花酥香脆
4、一定小火慢炸，千萬不能大火，要不麻花是軟的不香酥脆

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其實麻花和面也是有很多種，因為麻花有軟的麻花，有又酥又香的麻花，不過我們這里做的麻花都是酥脆香甜的，麻花好不好吃，和面特別重要。打入兩個雞蛋，白糖，泡打粉，然后加入適量溫水和面，面團揉到稍微硬一點為好，蓋上保鮮膜，放置半個小時，這樣做出來的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且還不變形，好看又好吃。
即可搓麻花，這樣炸出來的麻花，酥脆，咸香味十足，不油膩，放置一段時間回油后會更加醇香，我家每年過年時都炸好多，過了正月吃，特別好吃，來碗羊湯，美美的麻花是一種特色小吃，各地都有，其中以天津小麻花最為出名。麻花是一種用面食做成的油炸食品，外表酥脆，甘甜爽脆，用來當做打發(fā)閑暇時光的小零食很不錯！
和成光滑的面團，搓成竹筷粗的圓條，抹上少許食用油盤成盤放入容器。鍋中加油燒至六成熱，把搓好的面合成兩股或三股的形狀，即成麻花般，醒發(fā)后再把面團揉上勁，判斷上勁的方法就是面揉到一定程度后感覺再揉就突然很軟了，觀察面團表面不再光滑而是有破勁的地方就可以了。蓋上保鮮膜醒發(fā) 。