能清蒸的都有什么菜 _香菇

清蒸菜譜有哪些？

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清蒸，常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。你知道清蒸菜譜有哪些嗎?下面我向大家介紹一下清蒸菜譜。
清蒸菜譜一：清蒸江團
材料
主料：江團，火腿，水發香菇。鹽，料酒，姜，蔥，清湯，味精，胡椒粉。
做法
1.江團治凈后在魚身兩側斜剞67刀，用適量鹽，料酒腌漬入味。
2.水發香菇片成薄片，火腿切成2厘米長的菱形片。
3.腌漬魚潷盡血水，放蒸盤內。
4.將火腿，香菇片逐一擺在魚身上，加鹽，料酒，姜，蔥，清湯，蓋上網油，入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網油，姜，蔥，將魚輕輕順滑入盤。
5.炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內的原汁，燒沸加味精，胡椒粉，澆入魚盤即成.隨配姜醋味碟上席。
清蒸菜譜二：清蒸腐竹
材料
腐竹，小蔥，油，鹽，生抽，沙姜粉(可要可不要)
做法
1、腐竹溫水泡開，大約1小時，然后濾干，上鍋蒸5分鐘
2、用小碗調好醬汁：一到兩勺生抽、少許鹽、少許沙姜粉，淋上熱油
3、將蔥花灑在腐竹上，再淋上做法(3)的醬料就好啦!
清蒸菜譜三：清蒸斑魚
材料
斑魚1只，鹽2小匙，白胡椒粉適量，料酒2匙，蒸魚鼓油1.5匙，香油1匙，蔥2支，姜1小塊
做法
1、處理魚：用廚房剪刀橫剪魚的下巴部位，再沿著肚子將魚剪開，用廚房剪刀將魚的腮和內臟翻出用刮鱗刀從魚尾往魚頭兩面刮，再刮魚背、頭頂和魚腹洗凈後用廚房紙巾將水吸乾，兩面各用鹽1小匙和適量白胡椒粉按摩均勻。
2、姜1小塊削皮切薄片。
3、蔥2支分蔥白和蔥綠切段。
4、將步驟(2)和步驟(3)的蔥白放進魚肚，再均勻淋上1.5匙蒸魚鼓油和2匙料酒。
5、電蒸鍋加熱蒸20分鐘。
6、不粘鍋小火加熱，加入香油1匙和步驟(3)的蔥綠稍微炒一下淋在魚上。
清蒸的好處
使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養物質，因而被公認為是最健康的烹飪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點：一，主料務必新鮮，這是決定菜品質量的基本保證二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間。三，合理把握用鹽量，避免過咸而破壞食材的原始風味。清蒸的方法適用面很廣，蔬菜，肉類，禽類，海產品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大閘蟹，清蒸鯧魚，清蒸乳鴿等。

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大白菜，茄子，西蘭花，土豆，芹菜。
1.蒸白菜球
工作方法
1.將肉放入碗中，加入適量的油、鹽、料酒、醬油、白胡椒粉，攪拌均勻；加入姜末和蔥花，攪拌均勻；打入一個雞蛋黃，攪拌均勻備用；
2.白菜選料中斷，使莖葉適中，洗凈，切塊切塊，備用；
3.炒鍋燒熱，放入適量油，稍熱后放入白菜翻炒，放入適量鹽，白菜粘油后翻炒片刻；
4.翻炒至白菜略軟，裝盤，將盛好的白菜放在蒸籠上；
5.用勺子把攪拌好的肉餡做成球狀，放在白菜上面；把大家都燒開，中火蒸10分鐘左右，蒸至肉丸熟透。