二注意事項(xiàng)：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀 。
2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變 。
3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理 。
柿餅外的白粉是什么
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等 ， 當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣 ， 果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分 ， 它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包?。?使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.
問題十：我自己做的柿餅，已經(jīng)幾乎快曬干了 。下一步該怎么辦？里面有一兩個(gè)核 5分 方法/步驟
柿子洗凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮 。
將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風(fēng)條件下曬制柿子表皮干枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破） 。
再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天后，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣） 。
將曬制好的柿餅 ， 均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒 ， 使柿餅上霜即可 。
注意事項(xiàng)
做柿餅的柿子要選擇小而圓的硬柿子 。
文章插圖
喝完味動(dòng)力是不可以吃柿子餅的，味動(dòng)力屬于酸奶飲料 ， 而酸奶含有較多蛋白質(zhì)，柿子的鞣酸成分不利于蛋白質(zhì)吸收，酸堿結(jié)合會(huì)造成沉淀，容易造成腹瀉、腹痛、梗阻、潰瘍等問題 。
柿子屬甘寒微澀，脾胃寒涼、胃炎患者不宜食用 。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，柿子含有一定量鞣酸和纖維素，主要分布在柿子皮和柿子核中 ， 與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)容易形成不被人體吸收的化合物，即“胃石” 。
另外，柿子不僅與酸奶不能同時(shí)食用，像雞蛋、海鮮、牛奶等異體蛋白都應(yīng)當(dāng)注意 。
###其它資料參考###柿餅發(fā)澀怎么辦？
1.放米缸子里，埋米堆里2.把發(fā)澀的柿餅和幾個(gè)蘋果或梨放在一個(gè)食品袋子里，把口扎緊，放幾天就脫澀好吃了3.總的來說是柿餅還沒熟透 ， 解決方法就是放在乙烯里（成熟水果都有大量乙烯）令柿餅成熟，令苦澀味變成甜味
柿餅蒸過以后為什么會(huì)變澀？
柿餅的澀味來自果肉內(nèi)所含的單寧 。
澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì) 。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用 。澀柿采收后的時(shí)間較長(zhǎng)，而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底 。實(shí)踐中最常見的脫澀方法有以下幾種：
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量 。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升 。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上 ， 柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期 。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可) 。將小果或殘果搗爛后放在水缸里 ， 加水適量攪拌，倒入要泡的柿子 ， 加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用 。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 青棗吃了有什么功效 青棗應(yīng)該怎么吃
- 草莓醬吃了有什么好處 草莓醬怎么自己做
- 余甘果不能和什么一起吃 余甘果哪些人不能食用
- 野蘋果吃了有什么好處 吃野蘋果有哪些好處
- 檸檬和什么食物不能同食 哪些食物和檸檬相克
- 腌豬頭什么季節(jié)好
- 為什么不抽煙也可能得肺癌-肺癌是怎么一步一步形成的
- 自制棗泥為什么加油
- 黑蒜的功效與作用-黑蒜吃了對(duì)身體有什么好處
- 花生燕麥打成漿吃了有什么好處