乳鴿炒什么比較好 _乳鴿

鴿子怎么炒比較好吃？

文章插圖
生炒鴿子
用料
鴿子1只
香菇干6朵
蔥、姜、蒜
豆瓣醬、白糖、鹽
老抽、生抽、啤酒
八角、桂皮、花椒
生炒鴿子的做法
主料如圖，鴿子是菜場買的肉鴿，比較大只，一只就夠了，我覺得生炒不需要焯水，所以直接開始。
起油鍋，先下蔥姜片爆香，然后下鴿子肉，大火迅速翻炒，防止粘鍋。待鴿子肉縮緊，表皮微黃即可。
然后加入桂皮、八角和花椒一同翻炒出香味。這些香料不太耐炒，火大了容易發苦，所以我在后面才加進去。
加入豆瓣醬，均勻翻炒至醬香味明顯散發就可以了。
然后加入啤酒，以沒過食材為宜。之后加入一勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖調味；加入干香菇和小蔥結，大火煮開后轉中火煮7分鐘左右，使鴿子肉充分入味！
待鍋中的湯汁慢慢濃稠了，淋上少許香油，大火迅速翻炒收干汁水即可出鍋了！香油根據個人口味吧，不一定要放的。
完成
辣炒乳鴿
用料
鴿子1只
二荊條1把
小蔥1根
姜
蒜2瓣
花椒
生抽
料酒
鹽
白糖
雞精
調料

文章插圖
1.將乳鴿洗凈，切成小塊，鍋內放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。
2.青椒切成塊。
3.香菜切成段。
4.將煮好的乳鴿撈出，瀝干水份。
5.熱油起鍋，爆香干辣椒、花椒、蔥、姜。
6.加入乳鴿翻炒。
7.加入青椒繼續翻炒至青椒變軟，調入鹽、生抽、料酒，加入香菜，出鍋盛盤即可。
8.成品。
小貼士
鴿子血腥味較重，所以一定要先用開水煮半小時，去除血沫。
###其它資料參考###材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
五味乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內臟，切塊后放鍋內煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。
十、檸檬乳鴿
材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內臟，醬油腌制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
枸杞蒸鴿
材料；乳鴿1只，枸杞20克，姜，酒，鹽。
加工方法：乳鴿悶殺后，用沸水燙去毛，除內臟，洗凈。
蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
炸鴿肉球
材料：蒸熟的成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。