步驟——
【為什么棗泥餡很難炒干】1、棗子挑選出壞棗洗凈；
2、鍋內加入水和棗 ， 水開了大火煮20-30分鐘；
3、煮到表皮可以輕松的剝去外皮時撈出稍微冷卻；
4、等到不燙手時剝去外皮，這一步要有耐心；
5、然后用細籮過篩（用破壁機或是料理機打成蓉也可以，推薦手工，手工制作的細膩 ， 嫩滑）；
6、過篩；
7、不粘鍋加入黃油（黃油要分成兩次放）；
8、倒入棗泥小火慢慢炒，用小火炒，不會出現亂蹦亂濺的情況，但是時間要長些 。熬的時候要不停的攪拌，以免炒糊 。
9、要不停的攪拌 ， 讓水分蒸發，要把棗泥的水分炒干，冷卻后就可以做各種食譜了，用不完的要密封冷凍保存 。
###其它資料參考###材料：大棗250克、糖適量、清水適量、油少許（約可制作250克棗泥）
做法：1、將大棗清洗干凈，去掉不好的，放入鍋中 。
2、鍋中加入清水 ， 大火燒開后轉小火煮制1個小時至大棗軟爛 。
3、煮好的大棗放涼后用手去除棗核，加入一些涼開水拌勻，放在細篩網上用勺子用力碾壓出棗泥 。
4、將過濾的棗泥倒在細紗布上面，輕輕擠去多余的水分備用 。
5、不沾鍋中放入少許油燒熱，放入棗泥轉小火慢慢炒，中間加入適量糖，炒去多余水分直到把棗泥炒干，盛出放涼后備用 。
提示：1、在煮好去掉棗核的大棗中加入適量水是為了使棗泥更容易過篩，但過篩后的棗泥水分含量比較多，還需要用細砂布濾掉 。
2、在棗泥中加入糖的量可以自己掌握，邊加邊嘗 。
3、棗泥一定要炒得干一些 ， 時間要在半個小時以上 。
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