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莆田鹵面要學多久( 六 )

生活百科莆田


莆田鹵面是一道傳統(tǒng)的 美食，佐料多以海鮮為主，鹵面的湯汁用海鮮熬出來的最美味 。價格從15元-150元一碗不等 。尤其以江口鹵面最為出名，傳說中黃石鄉(xiāng)下有一家飯館煮一碗鹵面150元，不知道是真是假 。
莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了 。又最屬江口的鹵面有名了 。面 ， 是莆田自制的，在外面比較少能買到 。佐料倒很多，有海蠣 ， 蟶子，干貝，蝦干，精肉 ， 蘑菇…..鹵面的工序不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~
1準備好所有的材料 。

2鍋里加油煸炒無花肉 。

3接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒 。

4然后再放油菜桿翻炒 ， 加少許鹽 。

5再放適量的清水燒開 。

6水開后放海蠣和花甲 。

7再把面條攤開放下去 ， 先不用動他，等水開時用筷子攤開即可 。

8最后放青菜葉煮到湯汁濃稠即可 。

9最后的成品 。

小貼士
鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間 ， 一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了 。
莆田鹵面是福建莆田的一道漢族
美食
豆腐
莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面 。
莆田，鹵面
主料
小蔥
瘦肉
蘑菇
白菜
莆田鹵面的做法步驟
1. 瘦肉切片 ， 加鹽、料酒、姜末蒜末、淀粉拌勻腌制幾分鐘
2. 干貝用水泡，鮮蘑菇洗凈切片(也可以用干蘑菇泡水后切片)，花蛤洗凈
3. 熱鍋下油，蔥姜蒜爆香，撈一部分出來最后淋油
4. 倒入花蛤及干貝爆炒 ， 加鹽、少量福建老酒 ， 炒至部分花蛤開殼
5. 倒入蘑菇翻炒一會
6. 加水煮開
7. 水沸后，關小火依次下入腌制好的
肉片
8. 水沸后下面條
9.
小白菜

10. 最后淋上之前步驟3撈出的少量油，出鍋

做法二
主料:
豬肉
蝦米
莧菜
蘿卜
莆田鹵面~家庭版的做法步驟
1. 準備好配料，少拍了蟶 。然后熱鍋倒油，多倒一些油，熱好后，倒出一些油 備用
2. 用鍋底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小蝦米，豬肉，扒拉扒拉，均勻受熱
3. 加入少許醬油
4. 加入熱水，水別加多，煮鹵面 ， 煮出來是干的效加完水，依次加入蟶，海蠣，
紅蘿卜
5. 水開后加入少許鹽，嘗下味道，要比平時咸一點 ， 因為一會還要加面條，繼續(xù)熬5分鐘左右
6. 火調(diào)小，均勻的加入面條，這時候，步驟1多熱的備用油要發(fā)揮作用了 ， 倒少許剛加熱過的油在面條上 ， 開中火，蓋上鍋蓋煮3分鐘左右
7. 開蓋，用筷子扒拉扒拉幾下，免得糊鍋
8. 開小火 ， 加入菜 ， 調(diào)味菜，繼續(xù)加少許剛熱過的油，蓋鍋蓋，開中火，煮2分鐘左右
9. 轉小火，加少許雞精 ， 然后用筷子，鍋鏟兩手齊用，拌勻 ， 就可以出鍋了
小貼士
1.鹵面成品是干的，所以加水別加多 2.因為水剛好，所以容易糊鍋，所以剛開始熱油時，要多一些油倒小碗里備用，中途還要加兩次油 ， 以免糊鍋

###其它資料參考###生面條做鹵面第一次要蒸二十分鐘，第二次蒸10分鐘 。
因為第一次生面條蒸二十分鐘才熟，生面條蒸熟后才能用來做鹵面 。第二次時間如果超過10分鐘 ， 有可能面條是不好吃的，吃起來是沒有任何的嚼勁的 。

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