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牛鞭怎么切花刀視頻教程( 四 )

生活百科牛鞭


做法：1.牛鞭去凈內(nèi)白，切成塊 ， 白蘿卜去皮切成塊，紅棗洗凈，生姜去皮切片 ， 蔥切成段 。2.鍋內(nèi)加水，待水燒開(kāi)時(shí)下入牛鞭、白蘿卜塊、紹酒，用中火煮透 ， 倒出沖凈 。3.另燒鍋下油，放入姜片、牛鞭塊、白蘿卜塊，爆炒至出香味 ， 注入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蠔油、老抽王、胡椒粉煨至入味 ， 用濕生粉勾芡即可 。
干鍋菊花牛鞭
材料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克 ， 整干椒3克，鹽3克 ， 味精2克，色拉油50克，醬油5克 ， 姜3克，蒜瓣3克，高湯200克
做法：1.將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀 。雞胗、鴨胗切菊花刀 。2.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味 ， 用醬油上好色，加鹽、味精調(diào)味，出鍋裝入干鍋即可 。
牛鞭枸杞粥
材料：極樂(lè)牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋
制作方法：
1、先將白米洗凈下鍋煮粥，武火煮至其開(kāi)鍋沸騰；
2、極樂(lè)牛鞭取出切?。謝ā⑾悴私爻尚《危?姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻；
3、待粥開(kāi)鍋沸騰后轉(zhuǎn)至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上；
4、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋 ， 適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調(diào)味品；
5、最后把蔥花、香菜、姜絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用；
鹵水牛鞭
材料：極樂(lè)牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、鹵水料 。
制作方法：
（1）首先將水燒開(kāi)，把準(zhǔn)備好的材料都裝進(jìn)鹵水袋，再把鹵水料和牛骨放入鍋中 。
（2）用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概2到3個(gè)小時(shí)好讓鹵水出味 。
（3）然后將牛鞭用清水洗凈放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火煮大概1小時(shí) 。
（4）過(guò)上1小時(shí)后，用牙簽戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用 。
（5）也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來(lái)就不會(huì)太油 。
（6）根據(jù)個(gè)人喜好 ， 調(diào)出適合自己口味的蘸料食用的話(huà)，風(fēng)味就更佳了 。
（7）切記不要放鹽 ， 李錦記鹵水汁咸 。
###其它資料參考###極樂(lè)牛鞭
牛鞭美食材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉 。
做法：1.將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反復(fù)焯，至牛鞭無(wú)腥味 。2.然后再把牛鞭放入鍋內(nèi) ， 倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟 。3.把青菜放入沸水中燙至八分熟 ， 依次排在盤(pán)子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤(pán)中 。4.最后將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中，這樣一道別有滋味的牛鞭就完成 。
枸杞牛鞭湯
原料 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒 ， 枸杞 ， 鹽，味精 。
制法 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開(kāi)洗凈，
入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1
千克，下牛鞭 ， 雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒 ， 料酒移至小
火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條 ， 將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及
切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精 。

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