泥鰍怎么做湯不腥 _泥鰍_經(jīng)驗(yàn)啦

泥鰍湯的做法？

文章插圖
1、五花咸肉片，清洗干凈，切成薄片，既可以當(dāng)油，也只可以給泥鰍去除土腥味。
2、咸肉片放在砂鍋里小火煸炒至出油、微黃，幾乎發(fā)干了。
3、加入幾粒花椒、一個(gè)大蔥結(jié)和姜片，小火煸炒出香味。
4、加入適量的水，大火燒開(kāi)；燒水過(guò)程中可以磕兩個(gè)草雞蛋在碗里，打成蛋液。
5、倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋，大火燒開(kāi)再中小火沸騰約15分鐘。倒入泥鰍時(shí)，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷自己。
6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕松地能夾下來(lái)，泥鰍發(fā)軟后就可以均勻地倒入蛋液。
7、繼續(xù)大火燒開(kāi)，調(diào)入兩勺鹽和少許雞精，不用加雞精味道已經(jīng)相當(dāng)鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開(kāi)吃。

文章插圖
1、用鹽搓掉表面黏液，這很關(guān)鍵。
2、用開(kāi)水燙一下，這時(shí)可加入料酒。
3、煮湯時(shí)再放入料酒、姜片、蔥結(jié) 。
4、最后出鍋時(shí)要灑白胡椒面，滴入香油。
這樣一定就不會(huì)腥了。
###其它資料參考###泥鰍煮粥的時(shí)候加點(diǎn)姜絲和蔥花就不腥又香了，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：泥鰍250g，大米100g，食油適量，鹽適量，生抽適量，米酒1匙，胡椒粉適量，姜絲適量，蔥花適量
1、買泥鰍的時(shí)候可以讓市場(chǎng)的師傅幫忙將泥鰍處理干凈，將泥鰍下油鍋煎好備用。
2、將大米洗凈，倒入鍋中，加水煲成白粥底。
3、把煎好的泥鰍和姜絲放入粥底里用小火慢滾15分鐘。
4、泥鰍粥滾好后放鹽調(diào)味，再加入米酒，胡椒粉調(diào)勻關(guān)火即可。
5、灑上蔥花攪拌一下，美味的泥鰍粥就做好了，出鍋裝碗就可以食用了。

###其它資料參考###泥鰍魚煲湯的好吃做法：
所用食材：泥鰍、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、胡椒粉、鹽
第一步：泥鰍用鹽水浸泡，開(kāi)水沖洗掉粘液，剖開(kāi)后沖洗干凈備用；薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個(gè)小時(shí) 。鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊備用，姜切片。
第二步：鍋中加少量的油，姜片和泥鰍一起入鍋翻炒幾下，讓泥鰍粘上姜片的味道去腥，繼續(xù)煎至泥鰍兩面熟透。
第三步：鍋中多余的油倒入，加入淹沒(méi)泥鰍的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘，至湯色奶白，然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續(xù)煮10分鐘。
第四步：最后出鍋前，加入一調(diào)羹的胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻后即可出鍋裝盤。這樣一鍋?zhàn)涛鄂r美還養(yǎng)人的山藥泥鰍湯就做好了。
泥鰍被稱為“水中人參”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，身體虛弱可以多喝點(diǎn)泥鰍湯，泥鰍肉少刺多，雖然肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，但吃肉總歸是太麻煩，燉湯是絕佳的，所以燉的時(shí)候可以時(shí)間長(zhǎng)一些，鮮美無(wú)比。
###其它資料參考###我們?cè)谥谱黥~湯之前，要先準(zhǔn)備好以下的材料，鯽魚一條，生姜，豆腐，辣椒，胡椒粉，食鹽，食用油，大蔥。最好是讓它在水里多游一會(huì)，等吃的時(shí)候現(xiàn)殺現(xiàn)煮。因?yàn)檫@樣能夠更加好地保證魚新鮮的口感，這可是魚湯做的好喝的首要條件。將魚洗凈之后，就將魚的腹部剖開(kāi)，魚腹里的黑膜撕掉，去掉魚鰓，不然的話味道會(huì)很腥。然后，在魚的身體上，正反兩面都刮上幾刀，因?yàn)榭梢宰岕~肉的營(yíng)養(yǎng)融入到湯里面，滋味也可以進(jìn)到魚肉里。將生姜切成絲狀，辣椒切成小段，豆腐也切成小塊，大蔥切段，放到碗裝備用。在鍋里面加入適量的食用油，然后用大火將它燒到冒煙，將已經(jīng)處理好的魚放入鍋里面煎，兩面都煎到金黃色就可以了，然后加入一些溫水。加水這一步十分關(guān)鍵，但是很多人都會(huì)忽略，而且這一步水的溫度也是關(guān)鍵。我們都知道熱脹冷縮吧，用開(kāi)水可能會(huì)把魚的外表破壞，讓魚肉變散。而這個(gè)時(shí)候，更是千萬(wàn)不能用冷水，因?yàn)橛图暹^(guò)的魚還沒(méi)有完全熟透，放冷水就會(huì)讓魚肉表層的肉變柴，那么里層魚肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就不能夠完全釋放出來(lái)了，會(huì)減少魚湯的鮮美程度。加入溫水后，我們就可以將準(zhǔn)備好的生姜和辣椒等調(diào)味料放入鍋里面，用大火燒開(kāi)，然后調(diào)成小火就可以了。這時(shí)候最好不要蓋上鍋蓋，因?yàn)轸~肉里面有一種物質(zhì)，需要在燉的時(shí)候揮發(fā)出來(lái)，如果蓋上蓋子會(huì)影響揮發(fā) ，那么魚肉也就跟著變腥了。大約20分鐘后，魚湯就做好了。