這種炸醬面制做好了以后，不但能辦自己想做的面，即便是放進(jìn)饃饃中或是拌著白米飯吃，都是非常下飯菜 ， 十分爽口 。大伙兒在設(shè)計(jì)炒醬的過程當(dāng)中能夠嘗下味兒，依照自己的意愿去調(diào)料，但也不要吃得太咸 。
###其它資料參考###肉餡
炸醬面材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量 。作法： 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用；2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱 ， 油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟 ， 然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)；5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可 。韓國炸醬面原料：面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、鹽、面醬 。面的做法：最好選手搟面，但為了省事，掛面啥的也成，煮熟過冷水或拌香油以防粘，備用；醬料的做法：1、先把自己喜歡的菜切成?。?蔥花、姜末備用；（我用的是蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒 ， 放自己喜歡的菜都成）2、五花肉切?。昧暇啤⒀塢韁?5分鐘備用；（用火腿代替也成行 ， 就是沒五花肉的香）3、鍋熱油，下肉煸至略發(fā)白，加蔥花、姜末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒；4、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時(shí)加入小半碗水，菜菜立馬變黑 。大火將醬汁收濃即可 。5、澆在面上，拌勻，開吃！ 非主流炸醬面原料：三層肉、牛肉餡、香豆干、蔥末、姜末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜面醬、白糖、鹽、高湯、水淀粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽 。做法：1、三層肉切成筷子頭大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜面醬按照1：1的比例調(diào)好，加入少量鹽 ， 適量糖；2、雞蛋充分打散放入不粘鍋里小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；3、 鍋里加入少量的油，放入三層肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入蔥末、姜末炒出香味；4、加入牛肉餡繼續(xù)翻炒至牛肉變色 ， 倒入豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽的混合醬；5、翻炒均勻后加入適量的高湯，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右；6、轉(zhuǎn)大火稍稍收干湯汁，加入適量的水淀粉勾薄芡即可盛起為炸醬 。貼心提示：1、傳統(tǒng)的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味；2、炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會過于油膩，可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作；3、最后加入高湯小火燉制的時(shí)候，可以嘗一嘗味道，根據(jù)自己的喜好確定是否還需要添加某種調(diào)味料，一般口味適中，不要過咸；4、做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭、拌入米飯里食用；5、炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料，口味會更健康更好 。
###其它資料參考###炸醬面
主料黃醬800克 五花肉400克 面條（生）適量
輔料大蔥1根 鮮姜1小塊 植物油50克 黃瓜絲適量 鹽適量 醬油適量
炸醬面的做法
1.稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準(zhǔn)備好，姜、蔥切成末
2.鍋中多放些油，入蔥、姜末小火炸黃出香味
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