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南瓜餡兒的月餅怎么做好吃( 二 )

南瓜生活百科


小提示：
1，月餅餡料完全可以自己做，小火炒制 。
2，烤月餅時 ， 以自家烤箱為準，可做適當調整 。
###其它資料參考###南瓜月餅餡的做法用料：
南瓜泥 650克
澄粉 60克
輔料：
白糖 40克
步驟：
1、南瓜一個
2、切開上鍋蒸熟
3、挖出南瓜肉，用小勺壓成泥
4、鍋里加熱，慢火，把南瓜泥倒入鍋中，一塊倒入糖 ， 炒至糖融化并均勻 。
5、倒入澄粉炒勻
6、炒至水份很少，很粘可以成形即可
7、出鍋后放盤子里涼透
8、再根據需要分成小塊即成餡
南瓜月餅的做法用料：低筋面粉130克、南瓜 500克
輔料：糖漿 85克、枧水 2克、 面粉 25克
步驟：
1、準備材料；
2、轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻；
3、面粉過篩后加入糖漿中；
4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可；
5、南瓜去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟（或用蒸鍋蒸熟）；
6、倒入炒鍋中小火翻炒 ， 并根據個人口味加入適量糖翻炒；
7、再加入色拉油翻炒至油被吸收 。再加入適量煉奶（沒有可不加）；
8、篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的干干南瓜團就差不多了 。月餅餡寧干勿濕；
9、我家還有些剩的紫薯餡，一起用上 。以50克10頭月餅模具為算，將面皮分成15克 ， 餡料分成35克的小球；
10、紫薯、或南瓜搓成球 ?？蓡为毚昵?nbsp;， 也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯；
11、（一個人拍照，實在不方便，所以省了幾個步驟圖 。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡 。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開 ， 直到把月餅餡全部包住為止；
12、月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻 ， 把多余的面粉倒出 。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平 。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了；
13、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐 。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制） 。再次烘烤，大概10分鐘 ， 表面金黃色即可出爐 。

###其它資料參考###吃慣了家常飯菜，總要改變一下膳食結構，要不然，日常生活也太平平淡淡乏味了 。今日我們來介紹一下冬瓜廣式月餅的具體方法 ， 有些人可能要說又不是中秋吃什么中秋月餅 ， 這我要好好地講到講到了，假如僅有中秋節才吃月餅，那賣中秋月餅的豈不必餓死了，此外 ， 非中秋佳節吃月餅，可能會吃到不一樣的味兒來 ， 假如不相信，你不妨一試 ， 下邊是冬瓜廣式月餅的作法 。
一.調料
粘米粉70克 糯米粉60克 粘米粉40克 紅莧菜汁180Ml 南瓜泥餡 350克食用油20Ml 白砂糖25克 糕粉適當
二.作法
1.取一個干凈的不銹鋼盤，將全部粉類混和篩粉；
2.將紅莧菜汁倒進粉中 ， 另外添加食用油與白砂糖；
3.充足攪拌均勻無粉狀，成稀粘稠，靜放30分鐘；
4.30分鐘后，將粉漿置沸水鍋上火災蒸20分鐘至熟；
5.蒸熟的面漿表層很有光澤度的；
6.隨后用筷子將面漿用勁拌和到絲滑；
7.若拌不均的，待晾涼以后再充足揉和（戴上一次性手套更強實際操作），就成冰皮了，很有延展性的；
8.將冰皮與南瓜泥分為需要的分量，做廣式月餅的皮革與包餡的占比能夠是1：1（或4：6，但皮革不可以過薄，過薄了，易露馬腳，不好看），按1：1做，能夠各自用63克與100克的月餅模具 ， 皮革與包餡各自為50克：50克與30克：30克 。

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