煙味：古樹普洱茶生茶制作很古老 ， 手工殺青工藝不易掌握，稍有閃失就會影響口感，煙味是其中之一，很多生茶的發燒友也會追求那種殘缺的美 。另一種是夏季采摘的鮮葉，我們稱“雨水”茶，質量不高，雨水季節當地日照不足，不能加工“曬青”毛茶，改用木柴生火烘干，產生“煙”味，所以煙味茶如非親眼所見理應放棄 。
酸：酸味主要是揉捻工藝完成后未及時攤涼通風，壓制成餅后太陽直接曝曬 。捂過的酸味茶通過觀湯色可以看到湯色渾濁，兩腮發緊 。
腥、霉、燥：嗅覺器官在無病態情況下都可以通過鼻子聞、嘴品嘗加以分辨 。產生的主要原因為倉儲環境不良、使用劣質原料造成 。同時“燥”會讓人上顎、喉部發緊、發干，腥味及霉味會讓人產生暈的感覺 。
4、“識香”
高質量生茶具備苦、澀、香、甜的感覺，極至產品還有綿、潤、重、悠的口感
苦：大葉種古樹茶內含物中茶多酚及咖啡堿含量豐富，苦味偏重是其特點，如果其苦能化 ， 且化得快為上品 。
澀：澀與苦總是相伴，有些品種澀感強些，苦味淡些，澀能生津且持久，舌底鳴泉為上品 。
香：古樹生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香，有的高香味重，有的淡雅悠長，茶香雖然各異，但無論聞香、品香都應以自然舒暢為準 。
甜：茶湯入口迅速回甘 ， 口感越強烈、持久、平穩，越彰顯其品質優秀 。
綿、潤、悠長、質重：普洱生茶是一種后發酵茶，在通風、陰涼、無異味的自然環境中，干、濕度適中條件下 ， 好的普洱茶從外觀到口感會不斷的發生變化，也就是通常所說的后發酵 。在這不斷的變化中，茶的苦、澀感及其它物質漸漸轉化，口感變的越來越綿潤、醇厚、悠長 ， 這就是優質老生茶的共性 。細細品鑒，它會讓你產生難以割舍的情愫 。以上回答來自只見普洱
###其它資料參考###第一、先聞普洱茶的味道：
陳年老普洱在一段長時間的陳化后，有自然的陳香韻味 。沒有其他雜質的味道 。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶異味雜味就越少 。
第二、看干普洱茶的外形：
老茶用存放時間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤，生茶已沒有黃綠、青綠色 ， 而轉化為黃紅、紅褐色且色澤勻整 。陳年老普洱用手指捏，因氧化發酵而有膨松感，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味 。
超過三十年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的較少 。五十年以上的茶則都是手采茶，外觀看起來是條狀，因為當時做茶沒有揉捻 。
第三、開湯鑒茶：
年代久遠的茶，沖泡后茶葉展不開，有些會呈木化現象 ， 如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鮮老茶”，非真正老茶 。
烏龍老茶存放三十年左右，茶湯呈淡琥珀色 。四十年以上顏色更深，有時因存放地點的關系，或原本就是重發酵茶，茶湯會呈深琥珀色，明亮帶油光 ， 表面層有植物芳香脂 。老茶湯色紅油透亮，湯色不發黑不渾濁 。就算陳設30年、50年甚至100年，湯色仍清澈透亮 。而做舊茶，速成古董茶則湯色渾濁 。
第四、品嘗其味：
1、滋味濃醇甘潤、略帶酸 。真正的陳年老普洱不用碳烤，因為碳烤茶喝了會上火，所以老普洱茶不應帶有炭味 。老茶因長期的自然發酵、入口滑順自然 ， 甘甜無刺激性，溫潤、耐泡 。
2、老茶香氣醇和，回味綿火而不濃烈 。新茶則味不純正，或不完全陳化而有“新氣” 。如果飲用時有雜味、異味、刺鼻的味道則為不好的茶或新茶 。
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