最好選老西葫蘆 ， 湯少 。不過現在還是可以買到嫩瓜的，所以把西葫蘆去皮切絲 ， 加鹽，攪拌 ， 靜置一會兒殺水 ， 擠出水分，用蔥花稍微剁碎 。只是不要讓西葫蘆絲太長 。鮮蝦去殼，去腸，加料酒去腥 ， 再加少許鹽腌制 。可以包一只蝦，也可以把蝦剁成泥，拌蔬菜吃 。以上就是對想用蝦仁包餃子 ， 需要搭配什么菜呢這個問題的解答 。
###其它資料參考###1.蝦仁餡
蝦和肉一起吃營養又好吃 。最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣味道才油 。可以把整只蝦剁碎 ， 拌上肉末，也可以把肉餡分開包好后，把整只蝦放進餃子皮里，這樣煮熟后，一口就能吃一整只蝦 。所以你可以根據自己的口味選擇是把蝦剁成一袋還是整袋 。
2.蝦、蘑菇和玉米餡
準備一些干香菇和去皮的玉米粒，然后把干香菇泡好，切碎，玉米粒用料理機搗碎 ， 蝦仁切碎 ， 把三種配料混合在一起，然后加入配料，攪拌均勻，做成餡 。餃子很好吃 。
3.韭菜蝦仁餡
生韭菜直接剁碎拌蝦 ， 或者先把韭菜焯一下再拌蝦做餡 。一般在南方，我受不了韭菜的辛辣 ， 所以喜歡把韭菜煮了剁碎，然后和剁碎的蝦仁拌在一起 。北方偏愛生韭菜的辣味，然后可以加入整只或剁碎的蝦 。包好的餃子味道很好 。
4.豆腐蝦仁餡
買一塊老豆腐，直接搗碎，然后把剁碎的蝦和豆腐拌在一起 。最好放一些蒜泥或者香蔥，和一些調料拌勻，然后就可以用它包餃子了 。因為豆腐水分多，所以一定要擠緊，防止湯汁流出 。
###其它資料參考###蝦餃餡1:去皮蝦，白菜，豬肉，韭菜，分別 。韭菜采摘，洗凈，放置瀝干水分 。將肉洗凈，切碎，放入容器中，加入醬油、姜末、蔥花和鹽，用文火煨 。一個辦法是讓肉好吃 ， 另一個辦法是防止最后加鹽時白菜進水 。蝦洗凈，按照同樣的程序，放在一邊 。白菜洗凈 ， 從中間切開，用葉子，切成薄片，韭菜切碎，然后把韭菜和白菜一起放進去 。這個時候，就是至關重要的一步 。先加入花生油，攪拌均勻，再加入事先煨好的蝦仁和豬肉，再次攪拌，然后根據個人口味加入適量的鹽 。先上油的目的是讓油把菜封住，這樣包裝過程中水分太多就不會被鹽剎車了 。
蝦餃餡2:蔥姜剁碎備用，大蝦和雞蛋各占一半，蝦去殼，挑蝦線，剁成粉，雞蛋打好后放鍋里翻炒，散了以后再出鍋，再剁碎 。將蝦仁、雞蛋、蔥姜放入容器中 ， 倒入適量的油和鹽，滴幾滴香油，朝一個方向攪拌 。也可以根據個人口味加一點肉沫或者蔬菜和木耳，記一點 。
蝦餃餡3:肉500g，蝦200g，自發蒜苗350g左右，雞蛋1個，鹽一勺，酒一勺 ， 醬油適量，醋半勺，香油一勺，雞精適量 ， 生粉適量 。將蝦剁碎，蒜苗洗凈，剁碎 ， 將蝦、蒜苗、肉餡一起倒入，倒入雞蛋，倒入其他調料 ， 朝一個方向攪拌至均勻粘稠 。
###其它資料參考###蝦肉餃子餡配胡蘿卜玉米豌豆比較好，這些蔬菜水分不大，可以讓餡料保持彈性，而且還有顆粒感，具體做法如下：
主料：中裕水餃粉150克、鮮蝦仁400克、草魚肉150克、荸薺8粒、青豆少許、甜玉米粒少許、蔥2根、姜2片 。
輔料：鹽適量、白胡椒粉少許 。
步驟：
1、原料如圖 。荸薺切粒；蔥姜加鹽搗成蔥姜汁加小半碗水調成蔥姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用 。
2、將面粉用適量淡鹽水和成較硬的面團，用濕布蓋著醒半小時 。
3、草魚中段去皮 。
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