梅干菜肉餅用什么烤 _燒餅

梅菜肉餅的做法？

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梅菜扣肉餅的做法最正宗的做法如下：
1.梅菜用溫水泡半小時后，用手揉搓再沖洗干凈。
2.梅菜切碎，盡量剁碎點，豬肉剁碎，盡量肥肉多點。
3.加鹽，白糖，生抽，老抽后攪拌均勻。
4.面粉加溫水和成面團（非常軟）。
5.然后平均分成10個小劑子，每個約50g左右。
6.分好的小劑子搟成圓形，放入梅菜餡（盡量多放點更好吃）然后收口向下，搟成圓形薄餅，越薄越好哈，破了也沒關系。
7.鐵鍋燒熱，然后小火把餅放進去烙熟，烙至酥脆即可。如果有電餅鐺更好，丟進去等兩面煎黃就可以了，比鐵鍋方便。
8.烙好的餅刷上一層薄薄的辣椒醬特別好吃，也可以刷一點點甜面醬。
9.趁熱卷起咬一口，哇~超級滿足！
梅菜扣肉餅的來源：
梅菜扣肉餅又被稱為縉云燒餅，是浙江縉云縣有名的傳統小吃，被中國烹飪協會評為中華名小吃。
這種餅是用梅干菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有鍋里做出來的餅所沒有的獨特香味，更是縉云人閑時最愛的美味，以至于很多身在異鄉吃貨每次出門都打包幾十個帶出去，當然，現在梅干菜扣肉餅餅店在全國各地開的越來越多，像我們這種饞嘴巴想吃的話也比以前方便了。

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首先，和面的水一定要熱，七八十度最好了，面一定要軟，因為后面搟面皮就容易一些。
梅干菜燒餅的制作材料：
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
梅干菜燒餅的特色：
外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。
教您梅干菜燒餅怎么做，如何做梅干菜燒餅
1.梅干菜放入溫水中漲發，洗凈切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
梅干菜燒餅的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
###其它資料參考###一、梅干菜烤餅配方：中筋面粉2斤、發酵泡打粉
一、梅干菜烤餅做法：
1、將發酵泡打粉與面粉攪拌均勻后，把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解后加入面粉中，和成光滑的面團。
2、將和好的面團用手反復揉制，直至面團光滑細膩。
3、將揉好的面團稍稍醒發一下，然后用搟面杖搟成長方形，涂上食用油，撒上適量的梅干菜，折疊搟開，再次折疊搟成方形，然后放入烤盤。
4、將烤餅坯醒發30分鐘左右，使面塊兒充分醒發。
5、將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設置面火/底下的火為180/170℃，烤制15分鐘左右，中間調頭。烤制表面呈金黃色即可出爐，成品外焦里軟。