做蛋糕用什么紅曲粉最好 _紅曲

蛋糕中的紅曲粉是什么東西，口感怎么樣？？

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紅曲粉是又紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效
1.為食物著色
紅曲粉天然無添加，是天然的食物染色劑，不含防腐劑，是為食物著色的良品。
1、肉制品著色劑。紅曲粉是中國傳統(tǒng)的食品著色劑，是天然的紅色素
2、烹飪上色。做菜的時候會用少量紅曲粉增色增香，譬如紅燒肉、櫻桃肉等
3、釀制黃酒。江浙福建地區(qū)，用紅曲釀制黃酒是一項傳統(tǒng) ，這種酒具有很好的養(yǎng)生功效，又稱為紅曲酒
4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚風(fēng)蛋糕，需要艷麗的紅色，就可以少量食用紅曲粉
5、醫(yī)藥專業(yè) 。古代醫(yī)書《本草綱目》就有紅曲入藥的記載。到了現(xiàn)代紅曲粉被廣泛應(yīng)用于降血脂降膽固醇的藥物中。

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紅曲粉和可可粉。紅絲絨最初是用來做蛋糕的原料，用這種原料做出來的蛋糕顏色殷紅美麗，加上輕盈、滑順的口感，因此得名紅絲絨。紅絲絨有微微甘苦味，口感相比較而言更扎實，綿潤，在烘焙和飲品上用途廣泛。
紅絲絨專用食用色素是紅曲粉，紅曲粉是植物甜菜根提煉出來的，是一種天然色素。甜菜根也是做糖的原料之一，因含甜菜紅素，所以根皮及根肉都呈紫紅色。紅絲絨是用可可萃取加工的，味道也是可可風(fēng)味，一般好的紅絲絨會選取非洲象牙海岸的可可豆。紅絲絨還會伴有奶味，好的紅絲絨粉會采用全脂奶粉，一般的會采用植脂末。
最初紅絲絨蛋糕搭配的是傳統(tǒng)的法式黃油乳酪糖霜，但是法式糖霜的處理過程較為復(fù)雜，不斷去繁求簡之后，現(xiàn)在的奶油奶酪版霜糖不但制作更加簡單，濃郁輕盈的口感更加廣受喜愛。
紅絲絨蛋糕的主要原材料是低筋面粉、雞蛋、紅曲粉、可可粉、奶油奶酪、奶霜等，紅絲絨蛋糕制作方法如下:
烤箱預(yù)熱350F/177C 。準(zhǔn)備三個9寸蛋糕盤，噴油，鋪上烘焙紙。將蛋糕粉，、甜菜根粉、可可粉、鹽和bakingsoda拌勻。中速打發(fā)黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發(fā)均勻。分三次加入buttermilk和干粉拌勻。加入香草精華和蘋果醋拌勻。分入模，烘焙30-40分鐘。冷卻后涂上奶油奶酪甜奶油霜。
###其它資料參考###可以用個紅絲絨溶液進行代替，具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：低筋面粉 156g、進口可可粉 6g、細鹽 1g、細砂糖 80g、色拉油 80g、雞蛋 1個、香草精華 1g、紅絲絨溶液 15g、小蘇打 4g、蘋果醋 20g、奶油 110g 。
1、低筋面粉可可粉混合過篩備用。
2、細砂糖、鹽，色拉油，用蛋抽攪拌均勻后加入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻。
3、加入香草精華、紅絲絨溶液。
4、加入過篩好的粉類，用刮刀翻拌均勻。
5、加入奶油拌勻。
6、蘋果醋與小蘇打混合。
7、混合好的蘋果醋小蘇打液倒進面糊中，混合均勻后裝入模具。
8、放進預(yù)熱175度的烤箱，中層烤40分鐘。
9、取出，完成。

###其它資料參考###問題一：在家做菜用什么可以代替紅曲粉呢？如果要潤色的話，需要用醬油代替就可以。
紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；