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做蛋糕用什么紅曲粉最好( 三 )

生活百科紅曲


2. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效
3. 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡 ， 它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染 *** 素 。
問題九：紅曲粉可以做紅油嗎？用啥牌子的紅曲粉好紅曲粉不可以做紅油 。
紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉 ， 天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成 。
1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3. 可用于紅腸一類的 *** 上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色；
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米 。
紅油加工流程
1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒干脆 。
2、在石臼里舂碎 。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽） 。
4、菜油（調合油）燒至八成熱 。
5、離火晾涼一會
【做蛋糕用什么紅曲粉最好】6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里 。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱 。
8、待油完全避免冷卻后加入 。
9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可 。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底 ， 紅油浮在上面，把紅油打出即可 。
###其它資料參考###主料：粘米粉200g、白砂糖80g、水180g
輔料：紅曲米粉4g、酵母3g、泡打粉3g
步驟：
1、主要材料備齊 。
2、紅曲米粉加入清水里攪勻 。
3、粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一個大盆子里 。
4、然后加入紅曲米粉水拌勻 。
5、攪拌均勻成無干粉無顆粒的發糕漿糊狀 。
6、把蒸發糕的各種容器擺入蒸鍋里 。
7、把發糕漿糊倒入容器里，倒入5分滿為好 。蓋蓋子發酵2個小時左右 。(在冬天的話，可以把蒸鍋里的水加熱至30度，這樣可以縮短發酵時間) 。發酵好后剛剛好滿了容器 。
8、發酵好后，蓋蓋子用大火蒸15分鐘，關火后再燜3分鐘 。
9、紅曲米粉出鍋了 。

###其它資料參考###1、紅曲粉雖然可以用于多種食品的生產和加工，能上色也能提味增鮮，但是紅曲粉卻不能過量使用，因為它對人類身體有一定的危害 。紅曲粉中含有的紅曲霉是霉菌的一種，如果人體吸收過量的，這種物質容易導致人體組織細胞癌變，而且會危害人體，多個器官的健康，會導致它們功能減退嚴重時還會讓它們發生病變 。
2、紅曲粉在日常生活中可以當做色素，用于燒肉的上色，加入了紅曲粉的燒肉在做好以后表面色澤紅潤，顏色特別好看，讓人看了以后有種食欲大增的感覺 。紅曲粉制作香腸的重要原料，人們在制作好香腸的餡料以后，加入適量紅曲粉，能讓做好以后的香腸滋味更加誘人 。
3、紅曲粉可以用來做蛋糕，再用它做蛋糕時，可以準備適量的雞蛋和面粉以及奶油 ， 還有適量紅曲粉，按照平時制作蛋糕的方法，把雞蛋和面粉放在一起調勻，最后再加入適量的紅曲粉 ， 制成蛋糕坯以后直接入烤箱烤熟，就是色澤紅潤的紅曲粉蛋糕 。
4、紅曲粉在日常生活中還可以用于多種面食和腐乳以及糕點的生產，這些食品在生產過程中加入適量的紅曲粉，能讓做好以后的紅潤味道清香 ， 口感也會特別誘人 。另外人們在煮粥或飯時 ， 也可以使用適量的紅曲粉，它能提高粥的營養也能改變粥的色澤 。

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