2、買雞爪的時候，最好是買新鮮的雞爪，把雞爪用水沖洗幾遍 ， 洗干凈，把雞爪的腳指甲剪掉，姜蔥洗干凈、姜切片、蔥切段 。
3、鍋里加入水，把雞爪涼水下鍋焯水，加入花椒、八角、桂皮、蔥段、料酒去腥 ， 大火燒開后，就轉小火煮10分鐘，把浮沫撇去 。
4、煮制時間到后關火，把雞爪用水沖洗一遍，放進冰水里浸泡5分鐘，把雞爪瀝干水分撈出來，用刀把雞爪中間劃一下，去掉骨頭放盆里 。
5、接下來我們來調料汁 ， 姜切絲、蔥切蔥花、蒜切碎、香菜切段、小米辣切段放碗里，加入白糖、生抽、蠔油、辣椒油、香油、麻油、鹽、醋、熟芝麻，攪拌均勻 ， 料汁就調好了 。
6、把百香果肉挖出來放進雞爪里，再倒入調好的料汁，攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏幾個小時就可以吃了，入味脆爽 ， 太好吃了 。
二、涼拌雞爪小技巧1、做涼拌雞爪 ， 雞爪的選擇也很重要，要選擇新鮮的肥嫩一點的雞爪，我們都知道雞爪的腥味很重 ， 要涼水下鍋，加入調料去除腥味，這樣做出來的涼拌雞爪無腥味更好吃 。
2、煮雞爪的時候 ， 有浮沫要及時的撇去，這樣可以很好的減除雞爪的腥味，不要煮的時間過長了 ， 會把皮煮破，影響口感 。
3、煮好的雞爪要用冰水浸泡一下，這樣做出來的涼拌雞爪更Q彈有嚼勁 ， 料汁可以根據自己的喜好來調，放入百香果肉會更好吃，拌好的雞爪放冰箱里冷藏一下再吃，會更加的入味好吃 。
總結：Q彈有嚼勁，開胃脆爽的涼拌雞爪就做好了，非常的入味好吃，特別是在炎熱的夏天來上一盤涼拌雞爪，太過癮了，自己在家做 ， 制作簡單又衛生，涼拌雞爪的做法有很多種，每個人都做法都不一樣，上面就是我的做法，喜歡的可以試試 。
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