?倒入溫水，水量一次給足 。
?把所有的東西倒入沙鍋中 。同時倒入薏米 。此時不需要蔥了，挑出最好 。
?大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉 。
?燉一小時后，加入筍塊 。如果擔心筍澀，可以實現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡 。
?再燉一小時甚至更長點都沒關系 。
?吃的時候加入鹽，真香?。儀宓?，香噴噴的雞湯就出來了 。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水――必需功課
其實 ， 不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。當然，飛水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
燉雞湯3、下鍋――水“生”火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
燉雞湯4、火候――猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
燉雞湯5、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火 ， 中途不揭蓋，不光味道全進去了 ， 而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
雞塊湯
材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片 。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽酌量 。
做 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后 ， 撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開水七碗，并淋酒一大匙 ?；鹜认戎笫煸偾衅湃?nbsp;， 并加入泡軟去蒂的香菇同蒸 ， 同時加入姜片 。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用 。重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸 。香菇大者 ， 可對半切再放入 ， 小的可整片便用 。......>>
問題六：老母雞的做法大全，老母雞怎么做好吃老母雞湯
材料
老母雞 ， 2塊生姜，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鐘 ， 再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時 。
2、加入料：兩塊生姜、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最后上桌前再調(diào)鹽，反正雞湯怎么弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克 ， 姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用 。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出 。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高 。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟 。
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