母雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)?？
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老母雞怎么做才最有營(yíng)養(yǎng)?
1、首先鍋中加入適量清水 ， 將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根 ， 加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放 ， 一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火 ， 可去掉當(dāng)歸 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味） ， 加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥 ， 加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍） ， 調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法） ， 將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中 ， 有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水 ， 靠蒸汽凝結(jié)成湯水 ， 味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩 。
怎么燉老母雞湯好
母雞湯的做法:
首先你要買一只老母雞 一定是母雞 公雞營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有母雞高 ， 最好是買活的 之后讓他給你殺掉 。
第一步：把剁成塊的老母雞洗干凈 用開(kāi)水煮3分鐘之后撈出來(lái) 用清水洗干凈 ， 這是為了去掉雞肉里的血腥味 。
第二步 。準(zhǔn)備個(gè)燉鍋，向你問(wèn)到了 用什么樣的鍋燉呢？ 家里的小鋁鍋 砂鍋都可以 如果都沒(méi)有 也可以用炒菜的勺燉 。。把鍋點(diǎn)火，少倒點(diǎn)油 把蔥姜切成小塊，等油熱了方里炸下鍋 同時(shí)放 花椒大料 。之后加水，等水開(kāi)了把燙好的幾塊放到鍋里 開(kāi)大火 。放精鹽 料酒 胡椒粉，味精 。大火燉5分鐘左右 變成小火，把鍋蓋蓋上燉 ， 估計(jì)一般的老母雞需要小火燉2個(gè)~3個(gè)小時(shí) 。家里要有人參 枸杞的話可以同時(shí)和幾塊放里燉，很補(bǔ)的 。
因?yàn)槟闶窍虢o媽媽補(bǔ)身子，所以一定要多放水，那樣燉好了之后雞湯才會(huì)多，雞肉里的營(yíng)養(yǎng)都燉到湯里了 ， 所以雞湯要比雞肉的營(yíng)養(yǎng)高哦~
好了 ， 時(shí)間過(guò)去了 雞也燉爛糊了，出鍋的時(shí)候放幾滴香油 。由于是補(bǔ)湯，所以不要放其余的菜 。
老母雞湯怎么燉才最有營(yíng)養(yǎng)
主料：母雞1500克 。
輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克 。
調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克 。
做法：
1、將歸芪用溫水洗凈后改成小片
2、將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊
3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用
4、鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可 。
老母雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng) 燉雞湯的小竅門
燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉 ， 水一次加足，中間絕不開(kāi)鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開(kāi)蓋就跑氣；
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