梅干菜有什么營養(yǎng)
在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出 。其味甘 ， 可開胃下氣、益血生津、補虛勞 。年久者泡湯飲 ， 治聲音不出 。注意梅干菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶 。
梅菜干的吃法：
1. 梅干菜食用前用冷水洗凈 ， 經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯 ， 可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“梅干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“梅干菜炒毛豆”等
3. 梅干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜 。名菜多見于浙江 ， 如紹興的“梅干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等
4. 還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料 ， 做成干菜包子或燒餅 ， 后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等
5. 把梅干菜切碎 ， 與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”，風(fēng)味和食用方法與梅干菜相似 ， 可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料 。
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