5、揉捻：
殺青過后 ， 要將茶葉像揉面 一樣的揉捻 。揉捻包括手揉捻、機揉 捻、布揉捻 。
6、干燥：
揉捻完就算茶葉的加工程序 初步完成，這時要把水分蒸發掉，這 個過程稱為干燥 。干燥的方式有三 種：火爐上烘干、手搖式干燥機干燥、 自走式干燥機干燥 。
7、精制：
干燥后的茶葉在銷售之前 ， 還需要再經過一番精制 。它包括：篩分，將茶篩分成 粗細不同的等級：剪切，需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎拔梗 ， 將部分散離的 茶質分離出來復火，干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火風?。?將精制過的茶用風來 吹，碎末和細片就會分離出來 。
8、包裝：
為精制后的茶葉進行包裝，便成了上市銷售的成品了 。
在整個制茶工藝流程中，發酵是最重要的一個工序，發酵程度不一樣 ， 制成的茶品性 也各異揉捻是第二個重要的工序，揉捻的輕重能塑造出茶葉不同的特性：干燥是另一個 重要的工序，所用焙火的高低能改變成茶的風味 。上述制茶工藝及工序只是一般的制茶流 程 ， 針對不同品類的茶，根據其特性，還需要做特殊工藝處理 。
日本茶道和中國茶道的關系在中國，“道”是一種很嚴肅的東西，而不是這些生活的枝葉 。反觀日本，它從中國拿過去的一些皮毛就堂而皇之地稱之為“道”!中日茶文化的根源都在中國，而其發展之路卻走向了兩個不同的方向，這其中是有其必然因素的 。
中國茶文化的主體是人，茶是作為人的客體而存在的 ， 茶是為人而存在的 。中國茶文化被稱為美的哲學 。有五個方面的原因：
1.中國茶文化美學的根可溯源到先秦和魏晉南北朝 。奠定中國古典美學理論基礎的宗師是大哲學家 。
2.其理論基礎源于一些哲學命題 。
3.中國茶文化美學在發展過程中主要吸收了釋，道，儒三教的哲學理論，并得益于大批思想家哲學家的推動 。
4.中國茶文化美學強調的是天人合一，從小茶壺中探求宇宙玄機，從淡淡茶湯中品悟人生百味 。
5.中國茶文化美學從哲學的高度，廣泛深刻的影響著茶人，特別是從思維方式，審美情趣，藝術想象力及人格的形成 。
總之，中國古典哲學中的美學理念隨風潛入夜，潤物細無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩 。在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達之美以及儒家文雅含蓄之美 。
反觀日本茶道，強調的是以下三個觀點
(一)和敬清寂
“和敬清寂”被稱為茶道的四諦、四規、四則 。是日本茶道思想上最重要的理念 。一提這四個字，人們馬上就會和茶道聯系起來 。茶道思想的主旨為：主體的“元”即主體的絕對否定 。而這個茶道的主旨是無形的 。作為“無”的化身而出現的有形的理念便是和、敬、清、寂 。它們是“無”泊出生的四種現象 。由這四個抽象的事物又分別產生了日本茶道藝術成千上萬種諸形式 。
中國的茶道早于日本數百年甚至上千年，但遺憾的是中國雖然最早提出了“茶道”的概念 ， 也在該領域中不斷實踐探索，并取得了很大的成就，卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發展這項事業，也沒有規范出具有傳統意義的茶道禮儀，以至于使不少人誤以為茶道來源于他邦 。中國的茶道可以說是重精神而輕形式 。有學者認為必要的儀式對"茶道"的旗幟來說是較為重要的，沒有儀式光自稱有"茶道"，雖然也不能說不可以 ， 搞得有茶就可以稱道 ， 那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了 。
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