油炸豆干做法？
文章插圖
炸豆干做法一，
材料
豆干150公克，豆干角150公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將豆干與豆干角洗凈瀝干，備用 。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開(kāi)，放入作法1的豆干與豆干角，煮滾后即關(guān)火浸泡50分鐘后撈出豆干與豆干角吹涼、晾干 。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的豆干與豆干角放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成 。
做法二 ，
材料
豆干600公克，糖55公克，醬油75公克，沙拉油60公克，鹵包1份，干辣椒1支，香油少許
做法
1.豆干用滾水汆燙后，撈起瀝干備用 。
2.鍋中加入沙拉油、糖、醬油燒熱 ， 煮至糖溶化時(shí)，加入鹵包、干辣椒及作法1的豆干，用小火鹵至收汁（約1小時(shí)），最后淋入適量香油即可 。
做法三 ，
材料
豆腐干1斤，白糖80G，色拉油80G，醬油80G，八角適量
做法
1.將豆腐干切成小塊，用開(kāi)水川燙過(guò)備用，
2.將糖，醬油(我用了一半老抽一半生抽)和色拉油放入鍋內(nèi)，以小火加熱到糖融化 ，
4.再加入八角，將川燙過(guò)的豆干加入鍋中，以小火緩緩收汁入味即可
做法四 ， 材料
豬腿肉180克，五香豆干3塊，韭苗120克，大蒜2顆，姜3片，腌肉料：料酒1大匙，生抽1大匙 ， 沙拉油1茶匙，炒菜料：食鹽1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
做法
準(zhǔn)備工作：
1.豬肉，韭苗，豆干，紅椒 ， 姜分別切細(xì)絲，蒜頭切片
2.將豬肉，姜絲，用料酒1大匙，生抽1大匙，沙拉油1茶匙腌制15分鐘 。
做法：
1.鍋內(nèi)放少許油，冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干絲，慢火煸炒至表面變金黃色 。
3.投入韭苗段，紅椒絲 ， 鹽1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒約1分鐘 ， 盛出備用 。
5.鍋內(nèi)再放入一匙油，放入腌好的肉絲，姜絲 。
6.慢火煸炒至表面變金黃色 。
7.最后把倒入韭苗 ， 豆干混合，再炒約2分鐘即可 。
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問(wèn)題一：腌炸豆腐干怎么做好吃腌油炸過(guò)的豆腐關(guān)鍵在于，要在炸過(guò)的豆腐上開(kāi)個(gè)眼，將醬汁淋在豆腐眼內(nèi)進(jìn)行腌制即可 。
【主料】
豆腐1000克 。
【調(diào)料】
植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克 。
【做法】
1、將青礬放入桶內(nèi) ， 再倒入沸水用棍子攪動(dòng) ， 然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下 ， 輕的則少泡一些時(shí)間；
3、鹵好后取出 ， 用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋 ， 炸約5分鐘 ， 成外焦內(nèi)嫩撈出；
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成 。
問(wèn)題二：腌豆腐干的做法，腌豆腐干怎么做好吃，腌豆腐干的家常步驟：
1.豆腐、辣椒清洗一下，備用
2.鍋里放花椒和鹽燒開(kāi)后小火，熬5分鐘
3.熬好的花椒水備用
4.豆腐切片
5.辣椒切小段備用
6.平底鍋放適量油，油熱后放入切好的豆腐片，慢慢轉(zhuǎn)入中火 。。。
7.煎成兩面金黃色盛出涼涼
8.最后一步，把涼涼的豆腐和辣椒放在瓶子里，一層豆腐放入適量辣椒，快放滿瓶時(shí)到入涼涼的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用 。
