燉魚什么時候放檸檬 _檸檬

做魚什么時候放檸檬汁？

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檸檬汁是新鮮檸檬經(jīng)榨擠后得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道，是萬能的調味料，能夠去除腥味及食物本身的異味，可以去魚的腥味。
檸檬魚的做法：
1.準備鱸魚200克、檸檬30克、大蔥10克、姜5克、大蒜5克、辣椒醬10克、魚露10克、白酒5克、香菜10克；
2.魚洗凈，身上劃兩刀，放在盤中；
3.檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；
4.蔥、姜洗凈，蒜頭去皮洗凈，均剁碎；
5. 香菜擇洗干凈，切成末；
6. 將剁碎的蔥姜蒜放在魚身上，并加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘；
7.將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。

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咸檸檬是可以燉魚的。將咸檸檬放入鍋內，將魚改刀后燉制即可，出鍋后魚有檸檬的清香味，燉魚放檸檬可以更好的去除魚的腥味。檸檬是魚腥的克星，燉魚時加一點檸檬，魚肉鮮香不腥。新鮮檸檬腌制之后是咸的，咸檸檬是用新鮮的檸檬腌制發(fā)酵而成的一種特殊食材，是夏季人們泡水的常見材料。
咸檸檬燉魚的口感和注意事項
檸檬煮魚的做法之功效口感，檸檬可以去腥，檸檬帶有殺菌作用，助消化，魚本身是高蛋白營養(yǎng)兩者結合，口感清爽。
這個咸檸檬燉魚是非常好吃的，畢竟檸檬是有酸味的可以很好的去除這個腥味，畢竟我們的胃也是酸性的，非常適合這樣使用。
需要注意的是檸檬籽是要去掉的，檸檬籽有苦味。在燉煮烹制魚時，如果是濃湯做法，我們可以將檸檬切厚片，但是一定要取出檸檬籽，因為檸檬籽會有苦味，影響湯汁的口感，然后檸檬和魚一起下鍋，燉熟之后檸檬已經(jīng)軟化，香味也都侵入魚肉湯汁之中。

###其它資料參考### 燉魚三放三不放
燉魚三放三不放，相信大家都知道，魚肉富含有豐富的蛋白質，而且魚的脂肪也很少，所以在生活中很多人喜歡吃魚，特別是燉魚這一種做法，在燉魚的時候是有講究的，下面分享燉魚三放三不放
燉魚三放三不放1煮魚時“3放”
按照水域魚分為海水魚和淡水魚兩大類，由于它們生長在水中的環(huán)境有所不同，烹調時投放的調料也會有差別。
1、放：紫蘇
紫蘇是一種藥食同源的草本植物，其中含有紫蘇醛、檸檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等揮發(fā)性成分，拍打新鮮的紫蘇可聞到濃郁的芳香。煮魚時，甭管是海水魚還是淡水魚加入紫蘇，紫蘇所含的芳香類物質隨著加熱會滲入到魚肉質中，分解揮發(fā)三甲胺，從而達到除腥的目的。與此同時，紫蘇還能起到殺菌解毒的作用。
2、放：啤酒
在酒類之中，啤酒是增香之王。啤酒香包括酒花香、麥芽香和發(fā)酵時含氮物質代謝生成的芳香物質。這些物質在燉魚加熱過程中能夠很好地將魚腥化解掉，啤酒中的酶把魚肉中的蛋白質分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。煮魚加入啤酒有兩種方法，一種是將啤酒直接倒入沸水中與魚一起煮沸，不過啤酒不宜多倒，否則魚湯發(fā)苦；另一種是先將處理好的魚放入啤酒中浸泡15分鐘再進行烹飪，此法適合塊狀魚或小魚。
3、放：檸檬
檸檬相對于生姜、紫蘇等香料要柔和些，并沒有那么犀利，因此更適合用于海水魚。為避免檸檬皮導致魚湯的苦澀味，建議檸檬不要切片放入，最佳方法是將檸檬切開，擠入檸檬汁至湯汁中，這樣可有效地壓制魚的.腥味，還有神清氣爽的檸檬淡淡香味。淡水魚有的伴隨著“土腥味” ，檸檬對付這個味道效果不明顯，需要用紫蘇、薄荷等刺激性大的香味來壓制。