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關(guān)于傳統(tǒng)美食的有趣來歷

生活百科

1、黃山方臘魚
（1）與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān)，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一 。又名大魚退兵將，北宋末年，農(nóng)民起義領(lǐng)袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區(qū)與宋王朝的官兵交戰(zhàn)，因寡不敵眾，退上了齊云山獨(dú)聳峰固守 。宋軍攻不上山，就在山下駐扎，重重圍困，企圖使義軍斷絕糧草后不攻自破 。
（2）方臘見山上一池中魚蝦頗多，便命大家把魚蝦捕出投向山下，以此迷惑敵人 。宋軍見了誤認(rèn)山上糧草充足，不宜久圍，便撤軍西去 。此菜取魚中上品鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖，運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風(fēng)味 。鱖魚在盤中昂首翹尾，有乘萬頃波濤騰躍之勢，是不可多得的黃山佳肴 。
2、太白鴨
這是一道和我們的詩仙李白有關(guān)的美食，相傳李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林后，文武百官都敬重他 。當(dāng)時(shí)李白雖然想為朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于楊貴妃、楊國忠、高力士等人，在唐皇面前對(duì)其進(jìn)行讒言攻陷，而逐漸被疏遠(yuǎn) 。李白為了實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù)，曾設(shè)法接近唐玄宗，他竟然想起了年輕時(shí)在四川曾經(jīng)常吃過的美味鴨子，就用肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調(diào)味料等蒸制后，獻(xiàn)給玄宗 。玄宗食后，覺得此菜味道極佳，回味無窮，大加稱贊，詢問李白：“卿所獻(xiàn)之菜乃何物烹制?”　李白回答：“臣慮陛下龍?bào)w勞累，特加補(bǔ)劑耳 ?！毙诜浅８吲d他說：此菜世上少有，可稱“太白鴨” 。后來李白雖然仍被玄宗疏遠(yuǎn)，但李白獻(xiàn)菜了事卻成為烹任史上的一段佳話 。
3、韃靼牛肉塔
（1）蒙古大帝成吉思汗遠(yuǎn)征歐洲，在西方留下了一道叫Tartare的經(jīng)典生肉菜肴，一般中文直譯“韃靼牛肉塔”或“韃靼牛排” 。韃靼牛肉塔記錄了當(dāng)年的游牧文化在歐洲的足跡，是蒙古族的部落韃靼，為西方人創(chuàng)造了除牡蠣外，少有的生食菜色 。
（2）據(jù)野史記載，這道神菜最早的來源正是蒙古那無敵天下的騎兵——眾所周知，蒙古騎兵經(jīng)常一人雙馬甚至多馬進(jìn)行長距離機(jī)動(dòng)作戰(zhàn) 。蒙古人本身便號(hào)稱“馬背上的民族”，再加上蒙古馬是當(dāng)時(shí)數(shù)一數(shù)二的好耐力的馬種，這使得騎手們基本上可以不下馬便執(zhí)行一切長途任務(wù) 。也許是在某一次執(zhí)行長途奔襲的任務(wù)中，某位騎兵突然間發(fā)現(xiàn)那放在馬鞍側(cè)的牛肉被長時(shí)間來回?cái)D壓摩擦，變成了肉糜，而扮上點(diǎn)中亞的香料和草原上的巖鹽，吃起來居然味道還很好 。這種方便快捷營養(yǎng)豐富的食物很快風(fēng)靡一時(shí)，并在蒙古除了中原外的其他三大汗國的轄地里廣泛傳開 。
【關(guān)于傳統(tǒng)美食的有趣來歷】（3）我們今日所知的這道韃靼牛肉塔，是從多種文明累積改良而成 。牛肉被碾碎成軟軟的肉糜，法式以圓形置盤上，東歐式則將之卷起;食用前的準(zhǔn)備更使它注定成了印象深刻的桌邊儀式 。侍者講究地逐一加入各種香料，如新鮮香草、大蔥、洋蔥芽、刺山柑、腌胡椒、橄欖、少量鳳尾魚，及一只生雞蛋黃，然后就可以吃了，沒有任何加熱過程，直接吃 。

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